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特色口味魚

新式口味醬

原料：李錦記豆瓣醬678克，四川郫縣豆瓣醬740克，湖南永豐醬780克，湖南辣妹子醬496克，李錦記沙茶醬220克，李錦記蠔油100克，海天生抽25克，李錦記豉油25克，江西茶油100克。
制作：鍋里加入江西茶油燒熱，放入李錦記蠔油小火炒1分鐘出香，加入其他的調(diào)料小火炒2分鐘即可。
特點：香辣味濃，茶香濃郁。
適用范圍：此醬汁辣味十足，比較適合烹制魚類和部分海鮮菜肴，例如蝦、鰻魚、泥鰍等。

實例：

原料：鮮活鯉魚一條（約1千克）。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
調(diào)料：新式口味醬50克，鹽2克，雞精3克，味精10克，白糖3克，紅干椒粉50克，老姜30克，色拉油50克，洋蔥末100克，白芝麻15克，料油25克，白胡椒粉5克，鮮高湯2千克，豉油5克，料酒10克，紅椒圈２克。
制作：1、鯉魚宰殺治凈，從背部沿脊骨剖開，魚的兩側(cè)剞瓦楞花刀，加鹽、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌漬2小時。2、白芝麻入鍋里小火炒2分鐘出香至熟，同洋蔥末一起放在湯碗的底部備用。鍋入色拉油燒至五成熱，入老姜小火煸香，加入紅干椒粉、新式口味醬、白胡椒、雞精、白糖小火炒0.5分鐘出香，添入高湯燒開，入魚加蓋小火燜煮3分鐘至魚剛熟，入味精、紅椒圈，待其融化后出鍋倒入湯碗里，澆入豉油。鍋入料油燒至七成熱，然后澆在魚的上面即可上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：肉質(zhì)細(xì)嫩，香辣味濃。
備注：鮮高湯的制作鍋里加入25千克清水燒開，加入2千克老母鴨、1千克煎好的魚頭、500克豬后腿骨、50克老姜、50克香蔥大火燒開后小火煮2小時即成。
點評：味香、辣味稍重，減少口味醬的用量，味會更好。

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