臺灣菊花五味魚

主料：鱸魚或者桂魚1條。

輔料：鍋巴50克，蒜瓣、姜、香菜、鮮尖椒各20克（均剁成末狀）。
調(diào)料：1、番茄沙司10克，臺灣金蘭醬油膏（較濃稠，比普通醬油香味濃）10克，臺灣工研烏醋（不太酸，但提鮮效果較好，可用香醋代替，用量酌減）5克，湖南產(chǎn)張氏辣椒醬、白糖各5克，純凈水20克，蠔油10克。2、鹽1克，味精2克，蛋清1只，胡椒粉1克，生粉50克。
制作：1、鱸魚去頭尾，去龍骨，斜刀片去魚刺，魚肉打菊花刀，洗凈后用調(diào)料2上漿，然后將魚肉均勻沾滿生粉。2、油鍋燒至七成熱，投入魚肉、魚頭炸至酥脆金黃，撈起后待油溫再上升后投下鍋巴炸到膨脹后撈起，把鍋巴墊在盤中，魚肉在上面。3、凈鍋中放入少許油燒熱，放入調(diào)料1和輔料（除鍋巴外），把各種料頭小火燒約2分鐘至完全融合，均勻淋在魚身上。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型：酸甜咸辣，蔥姜蒜和臺灣醬油膏的搭配，把魚的鮮美體現(xiàn)得淋漓盡致。
注：我們的中心廚房在制作此菜時是將調(diào)料1提前調(diào)好成醬汁，當(dāng)天用完，如果是單份制作，則需炸魚和熬汁同時進(jìn)行，而且熬汁時醋應(yīng)最后放。
武春風(fēng)試制點(diǎn)評：魚和鍋巴都是比較酥脆的口感，這種組合比較合理，而且五味汁口味也有新意。

創(chuàng)意：這個五味魚完全改變了傳統(tǒng)的吃法，把臺灣料理的精髓融入到魚上。獨(dú)特創(chuàng)新的口味和中國傳統(tǒng)的菊花造型是此菜的靈魂。

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