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香汁火局狗肉

原料：熟狗腿肉1千克，雞蛋黃40克。

調料：自制香汁25克，香蔥末10克，鹽、味精、白糖各5克，花生碎50克，花生油1500克，生粉100克。
制作：1、把煮熟的狗腿肉撕成長5厘米、寬1厘米的條，用鹽、味精、白糖腌漬15分鐘，拍一層生粉后裹勻雞蛋黃。2、鍋內加入花生油燒至七成熱，將狗肉抖撒下入油中，中高火浸炸2分鐘，撈出放入盤中，撒上花生碎、香蔥末，跟香汁上桌即成。
特點：酥脆干香，肉味濃郁。
制作關鍵：炸狗肉時勺內油不能太多，因蛋黃遇油會冒泡。

備注：香汁的制作鍋中加入100克色拉油，燒至五成熱時下熟豬五花肉皮500克用小火煸香，加致美齋生抽500克，致美齋老抽250克，家樂鮮露50克大火煮3分鐘后加入味精50克即可出鍋，過濾取汁備用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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