薰煨黑山豬腩
原料:黑山豬肉300克(10份),馬蓮20克(也可用香茅代替),粽子葉30克,薄餅100克。
調(diào)料:老抽15克,蠔油10克,生抽5克,精鹽2克,精制醬湯750克,味精3克,雞汁3克,白糖20克,茶葉(毛峰)10克,色拉油1千克(實(shí)耗15克)。
制作:1、將黑山豬五花肉切成長6厘米,厚1厘米的夾刀片。2、將馬蓮用溫水浸泡2小時(shí)至柔軟后,攔腰系住黑山豬肉。3、勺內(nèi)放入色拉油,油溫升至六成熱 時(shí),放入五花肉炸30秒鐘,撈出。4、將精制醬湯燒開,調(diào)味后放入炸好的黑山豬肉,煨制1.5小時(shí)至軟爛撈出。5、凈鍋上火,放入茶葉、白糖,再放入煨制 好的五花肉薰制上色,取出擺在小碗里,用粽葉點(diǎn)輟,配上薄餅即可上桌。
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特點(diǎn):口味咸香,肥而不膩,瘦而不柴。
注:精制醬湯的制法:(1)料包的配法:佛手、白蔻、白芷、蘋果、紫蔻、畢拔、良姜、桂圓、沙姜、甘草各20克,茴香、肉蔻、桂皮、丁香、當(dāng)歸各30克, 山奈、何首烏各25克,陳皮24克。用紗布將以上原料包起來,入溫水中泡30分鐘取出。(2)調(diào)料:精鹽450克,味精200克,白糖600克,醬油 700克,蔥、姜各500克,花椒、大料(八角)各300克,白酒(二鍋頭)200克。(3)調(diào)湯:脊骨、棒骨各10千克,老雞7.5千克。將以上原料放 入75千克水中煮3小時(shí),去掉雜質(zhì),過濾留湯備用。(4)老湯中加入料包、調(diào)料,煮沸備用即是醬湯。
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營養(yǎng)成份:富含脂肪,蛋白質(zhì),碳水化合物,多種維生素等;黑山豬生長在長白山自然生態(tài)環(huán)境中,空氣新鮮,飲用山泉水,攝入多種礦物質(zhì)元素,比正常豬肉膽固醇、脂肪低,近幾年來深受人們的喜愛。
制作:李誠國
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