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薰煨黑山豬腩

原料：黑山豬肉300克（10份），馬蓮20克（也可用香茅代替），粽子葉30克，薄餅100克。
調(diào)料：老抽15克，蠔油10克，生抽5克，精鹽2克，精制醬湯750克，味精3克，雞汁3克，白糖20克，茶葉（毛峰）10克，色拉油1千克（實(shí)耗15克）。
制作：1、將黑山豬五花肉切成長6厘米，厚1厘米的夾刀片。2、將馬蓮用溫水浸泡2小時(shí)至柔軟后，攔腰系住黑山豬肉。3、勺內(nèi)放入色拉油，油溫升至六成熱時(shí)，放入五花肉炸30秒鐘，撈出。4、將精制醬湯燒開，調(diào)味后放入炸好的黑山豬肉，煨制1.5小時(shí)至軟爛撈出。5、凈鍋上火，放入茶葉、白糖，再放入煨制好的五花肉薰制上色，取出擺在小碗里，用粽葉點(diǎn)輟，配上薄餅即可上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：口味咸香，肥而不膩，瘦而不柴。
注：精制醬湯的制法：（1）料包的配法：佛手、白蔻、白芷、蘋果、紫蔻、畢拔、良姜、桂圓、沙姜、甘草各20克，茴香、肉蔻、桂皮、丁香、當(dāng)歸各30克，山奈、何首烏各25克，陳皮24克。用紗布將以上原料包起來，入溫水中泡30分鐘取出。（2）調(diào)料：精鹽450克，味精200克，白糖600克，醬油 700克，蔥、姜各500克，花椒、大料（八角）各300克，白酒（二鍋頭）200克。（3）調(diào)湯：脊骨、棒骨各10千克，老雞7.5千克。將以上原料放入75千克水中煮3小時(shí)，去掉雜質(zhì)，過濾留湯備用。（4）老湯中加入料包、調(diào)料，煮沸備用即是醬湯。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

營養(yǎng)成份：富含脂肪，蛋白質(zhì)，碳水化合物，多種維生素等；黑山豬生長在長白山自然生態(tài)環(huán)境中，空氣新鮮，飲用山泉水，攝入多種礦物質(zhì)元素，比正常豬肉膽固醇、脂肪低，近幾年來深受人們的喜愛。

制作：李誠國

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