青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
主料:
大同豆干150克,地皮菜5克,香芹20克。
輔料:
小蔥花3克,辣椒油5克,泰椒丁1克。
調(diào)料:
A料:白醋30克,白糖10克,鹽1克,胡椒粉2克,雞粉15克,味粉10克,礦泉水100克,壽陽(yáng)酸湯10克。麻麻花5克,胡麻油20克,高湯500克,小茴香20克。
1、將地皮菜放入涼水中浸泡30分鐘,洗凈,備用;香芹洗凈,改刀成豆干一樣的長(zhǎng)度,汆水,撈出,瀝干水分,備用。
2、置凈鍋,放底油,放入小茴香炒香,裝入煲湯袋內(nèi),倒入高湯,放入豆干煲制20分鐘,取出,晾涼,改刀成細(xì)絲,碼放整齊,備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、將調(diào)料A混合調(diào)勻,用胡麻油煉好,放入麻麻花熗香,即成調(diào)料汁,備用。
4、裝盤(pán):香芹墊底,碼放上豆干、地皮菜,澆調(diào)料汁,淋辣椒油,撒小蔥花、泰椒丁,上桌即可。
口味:咸鮮,酸辣。
技術(shù)關(guān)鍵:
豆干煲制20分鐘是為了更好的入味,口感也會(huì)更好。
特色:
此菜將雁北的地方風(fēng)味豆干與地皮菜相搭配成菜,豆干入口勁道、味道醇厚,與地皮菜的口感相呼應(yīng),養(yǎng)生、美味樣樣俱全。
制作人:劉杰
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:
|