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秘制酥筍雞

此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺銷菜。
此菜選用仔雞，用大量蔬菜蓉腌制，然后掛脆皮水風(fēng)干，密封后久蒸，蒸過的雞肉酥爛，骨頭都軟了，然后再炸定型，上桌之后不用服務(wù)員分餐，只要用筷子一撥，雞肉就掉下來了，蔬香四溢。
主料：仔雞6只，香菜125克，香芹125克，干蔥50克，胡蘿卜125克，南姜25克，沙姜25克，蒜80克，蒜香粉50克。
調(diào)料：鹽25克，味精25克，白酒10克，十三香5克，五香粉5克，姜汁100克，鹽火局雞粉10克，脆皮水1500克。
制作：1、將仔雞開膛洗凈。2、將所有蔬菜輔料絞碎成蓉，放入全部調(diào)料拌勻，放入洗凈的仔雞腌24小時。3、將腌好的雞取出，掛一遍脆皮水，放在通風(fēng)處風(fēng)干表面水分，也可以放在風(fēng)扇前吹2小時，然后用保鮮膜包好（一防止水蒸汽落在雞身上，二可以保持仔雞形狀的完整），入蒸籠旺火蒸5小時。4、將蒸好的雞取出，打開保鮮膜，用漏勺托住浸入七成熱的油鍋中速炸至外皮金黃起脆，撈出即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

味型：蔬香味濃，外脆里酥軟。
制作關(guān)鍵：一定要蒸夠5個小時，否則雞肉里面難以達(dá)到酥爛的程度，此雞也就失去了特色。
批量制作：開餐前將雞蒸好，客人點菜后再入油鍋速炸即可上桌。
同行探討

李建輝：我認(rèn)為仔雞蒸2小時即酥爛，翠味香美食城強(qiáng)調(diào)5小時也許是促銷的一個噱頭，是營銷的一個好方法，同行們可以自行試一下。

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