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柴灶臘鱖魚(yú)鍋巴飯

材料：

主料：

大米100克，臘鱖魚(yú)（也可用臘草魚(yú)代替，降低成本）、香芋、紅薯各250克，臘腸150克，玉米6段。

調(diào)料：

熟豬油50克，色拉油10克，米湯250克，蔥、姜各5克。

制作：

1.在臘鱖魚(yú)上面鋪上姜、蔥，上蒸箱蒸熟，再入燒熱的鍋中煎香，放涼，改刀成塊；臘腸蒸熟，改刀成片；香芋、紅薯改刀成長(zhǎng)方片。

2.大米洗凈，倒入開(kāi)水中煮至八成熟。

3.將鐵鍋燒熱，刷上一層色拉油，將瀝水后的八成熟大米均勻地鋪在鍋內(nèi)，再放入臘鱖魚(yú)、臘腸、香芋片、紅薯片、玉米，加入米湯，鍋沿處淋上固態(tài)熟豬油，蓋上鍋蓋，用中火煎制15分鐘，直至整塊米飯可以在鍋里晃動(dòng)，再改大火燒5秒鐘，出鍋氣即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

上桌方式：

1、堂做員把鍋巴飯分給食客食用；

2、出菜時(shí)跟一湯碗米湯，堂做員將米湯（約500克）倒入鍋中，煮成鍋巴粥，給顧客分食。

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