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糟辣脆皮魚

原料：

草魚1條（約600克），糟辣椒100克，蔥、姜、蒜、魚香菜各適量，醬油、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、干淀粉、白砂糖各少許，高湯、陳醋各適量。

制法：

1、將草魚宰殺治凈，在魚身改半月形花刀，用鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥碼味10分鐘，抹干水分，拍干淀粉，下油鍋炸至表皮金黃色、魚肉成熟，起鍋裝盤備用；

2、鍋入底油，下糟辣椒、姜末、蒜末炒香，摻入高湯，加鹽、白砂糖、陳醋調(diào)味，收汁，打明油亮芡，起鍋，淋在炸好的魚上，點(diǎn)綴魚香菜即可。

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傳統(tǒng)黔菜，魚形優(yōu)美挺立，魚肉外酥里嫩，酸甜鮮辣，回味無窮。

出品人：古德明

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