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漢宮撈汁紅魚肚

這道名字最普通的菜式，卻是晶海菜譜中最閃耀的一顆新星。魚肚一般都用來做熱菜，口感很滑，但我們用來做涼菜，突出了它的脆爽口感，尤其用自制的酸辣汁充分腌制后，魚肚很入味，非常受歡迎。

主料：紅魚肚350克（舟山紅魚的魚肚，小且薄，不需油發(fā)，只需溫水泡發(fā)一夜即可）。

調(diào)料：姜、小米椒各10克，蔥30克，酸辣腌汁（鹽10克，美極上湯雞粉、白糖、芝麻油各3克，野山椒300克，白醋100克，美極鮮辣汁30克），B料（鮮椒、韭菜末各3克，芝麻油2克）。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作：
1、將發(fā)好的紅魚肚入75℃的水中焯制（溫度高了魚肚質(zhì)地發(fā)軟，反之則硬），洗凈后片成薄片，用酸辣腌汁、姜、蔥腌制2小時，直至魚肚入味。

2、取深點的器皿，放入腌好的紅魚肚，如圖擺放整齊，再澆入酸辣腌汁100克，淋上芝麻油、小米椒，放B料點綴即可。

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