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霸王獅子頭

看似普通的五花肉，經(jīng)名廚巧手制作后充滿驚喜：外面焦脆可口，肉身豐滿有嚼頭，舊時(shí)做肉圓的時(shí)候是用兩根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不爛的，一般廚師將其清理出來(lái)又舍不得扔。就將其混合入肉糜像肉圓一樣下鍋炸。炸制后，肉筋扎開(kāi)，顏色金黃，形似獅子的頭；扎在外面的肉筋像獅子的鬃，焦脆可口；留在肉身部分的肉筋膠質(zhì)豐富，使得肉身部分可口耐嚼。

主料：五花肉200克
輔料：蛋清50克、鮮馬蹄粒100克
調(diào)料：蔥姜水100克、玉米粉4克、鹽4克、老抽5克、蠔油7克廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
香料：五香粉2克

步驟：
1、肉切成粒狀，加入蔥姜水慢慢摔打至起勁，再加入蛋清打制上勁，加入玉米粉、蠔油、老抽、鹽、五香粉和鮮馬蹄粒，攪拌均勻后待用；
2、將肉餡團(tuán)成一個(gè)大球，下入六成熱的油鍋中炸制成型待用；

3、取凈鍋把加入調(diào)料兌成紅燒湯，放入炸好的丸子，中火燒開(kāi)4—5分后，改成小火，慢慢燉3--4小時(shí)，至成熟，原湯適量澆在丸子上即可。

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