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魚香獅子頭

材料：

原料：五花肉200克，杏鮑菇100克，馬蹄粒、蝦仁粒各25克。

調(diào)料：泡椒末30克，姜末、蔥花各50克，蒜末100克，紅椒粒75克，生粉40克，土芹梗35克，濕淀粉10克，白糖2克，色拉油1千克（約耗40克），高湯300克。

步驟：

1、將五花肉切成丁，用刀背剁勻；杏鮑菇切成��；馬蹄切成��；將以上原料與生粉，制成獅子頭生胚，最外層摸濕淀粉定形，下入燒至五成熱的油鍋中炸至成型。

2、另起凈鍋，下入高湯，加入獅子頭用小火燉2小時，淋剩余調(diào)料制成的魚香汁即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

傳統(tǒng)的獅子頭在夏季吃起來比較膩，這是一款味型有很大突破的魚香獅子頭，首先加入了菌類，增加了鮮味和脆爽的口感，然后換成了魚香味，不僅色澤鮮艷，而且還很解膩。改良的獅子頭先炸后燉，不僅成型好看，而且在炸制時逼出了多余的油分，口感很好。

提示：做獅子頭，成型很難，應(yīng)將雙手拍上生粉，左右兩手推成型；剁肉時要先切后剁，這樣口感好。

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