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九轉(zhuǎn)大腸

原料：

豬大腸。

輔料：

姜末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。

調(diào)料：

紹酒，醬油，白糖，白醋，花椒油、清湯、鹽、味精各少許。

制作步驟：

1、把肥腸放入盆內(nèi)，撒點鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的里外翻洗幾遍，沖洗干凈。

2、將洗干凈的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開后換水再煮，以便去掉腥膻味。

3、肥腸的細尾切去不要，再把肥腸切成約2.5厘米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控干水份。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用。

5、凈鍋倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌，使其上色。

6、烹入料酒、姜末、蔥末、蒜末，炒出香味后，下入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燒制。

7、待湯汁開始收干時，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續(xù)慢火燒至湯干汁濃。

8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌。

菜式亮點：深紅色的色拉油，淋在肥腸上賦予了其烈火般的英姿，視覺上早已俘虜了不少食客的心。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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