當前位置：『廚藝大全』->資料正文

壽桃羊方

材料：

原料：

帶皮羊肉500克，竹笙30克，香菇10克，菜心12棵，枸杞子1個。

調(diào)料：

A料（生抽150克，鹽50克，雞粉20克，冰糖100克，蠔油200克，清水5千克，老抽100克，八角20克，香葉5克，小茴香、桂皮、白蔻、陳皮、白芷、草果、干姜各10克），B料（味精2克，雞粉1克，蠔油5克，老抽3克，清水200克，蔥油10克），老抽10克。

制作：

1、將羊肉沖去血水，去掉小碎骨頭，然后切成四方塊。將改刀的羊肉汆水兩次。將汆過水的羊肉在羊皮上涂上老抽。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、將A料（是大批量制作的配方比例）放在大湯桶中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬成鹵湯，和羊肉一同倒入高壓鍋內(nèi)壓制30分鐘，燜10分鐘后取出，平放在托盤中，上面再壓上一個托盤，入鍋壓制6小時。

3、將壓好的羊肉改刀成5厘米長、2厘米寬的塊，放在盤子內(nèi)擺出形狀，入籠蒸透。

4、將竹笙去除根、裙衣，洗凈；香菇改刀；菜心改刀。將三料一起汆水后撈出，竹笙、菜心分別擺在蒸好的羊方上。

5、凈鍋上火，下入B料和除羊肉外的其他原料，燒濃入味，淋在羊方上即可。

點評：

此菜老菜新做，比較有創(chuàng)意。剛開始時感覺用傳統(tǒng)的老方法裝盤比較沒有新意。但是試做后發(fā)現(xiàn)這種老式裝盤反而能讓此菜身價倍增，勾起人們對于老菜的懷念，大大增加了點擊率和毛利率。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「愛你一萬年」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入