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紅燒黃河鯉魚

材料：

原料：

黃河鯉魚1條（約1千克），木耳10克，香蔥花2克。

調(diào)料：

紅燒魚湯2千克，八角油10克，芝麻油2克，姜汁酒5克，鹽2克，胡椒粉1克，生抽2克，大蔥段5克，大姜片2克，生粉4克。

制作：

1、將新鮮的黃河鯉魚宰殺治凈，沖洗干凈控凈水分，改一字花刀，用鹽、胡椒粉、姜汁酒、生抽、大蔥段、大姜片腌制30分鐘，沖洗干凈備用。

2、凈鍋上火，下入紅燒魚湯，大火燒開，下入腌好的鯉魚，轉(zhuǎn)小火燒制20分鐘撈出，控凈汁水入盛器，取原湯過濾，加入木耳燒開，收芡，淋八角油、芝麻油，澆在鯉魚身上，撒香蔥花即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn)：

家常味濃，魚肉清香。

關(guān)鍵：

鯉魚在選擇的時候不可太小，否則效果出不來，腌制時要掌握時間，否則土腥味太重，在燒制的時候要控制好火候。

紅燒魚湯制作：

原料：

大蔥段20克，大姜片10克，蒜子15克，八角10克，花椒3克，干辣椒3克，鹽10克，雞粉3克，白糖2克，生抽5克，老抽5克，蠔油2克，胡椒粉1克，鮮湯800克，雞油10克。

制作：

鍋上火，下入雞油炒香蔥段、姜片、蒜子，下入八角、花椒、干辣椒，炒至味濃時加入鮮湯，用調(diào)味料調(diào)味，煮5分鐘即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特色：

此菜也是河南豫菜當(dāng)中的一個招牌菜，在河南幾乎每家店都有做，其做法大致相同，改良的地方是鯉魚在制作程序中將油炸這部分直接省略掉了，直接殺好腌制一下，入兌好的湯汁中燒制，可以從成本上大大節(jié)約。另外，此菜也利用了鯉魚自身的特性。鯉魚不同于鱸魚、桂魚，肉質(zhì)比較細(xì)膩，鯉魚不過油直接燒制，魚肉是緊實(shí)的，而鱸魚、桂魚不油炸后燒制的話，出來的效果是非常柴，也就是沒有口感，此法烹制的鯉魚效果非常好，非常受歡迎。

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