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酸菜豆花魚

原料：

草魚1條（約1000克）、自制豆花600克、泡酸菜塊200克、泡辣椒節(jié)50克、鮮藿香碎、蔥花各30克、芹菜節(jié)、酥黃豆各20克、泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量

制法：

1、把草魚宰殺治凈，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗后加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味。

2、凈鍋里放油燒熱，先下泡姜片、酸菜塊、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬、姜片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開后，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤里。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、把魚片抖散了入鍋，煮熟以后連湯帶汁地盛于盤中魚塊上，另外撒上芹菜節(jié)。

4、另取凈鍋放油燒熱，下干辣椒節(jié)和花椒熗香后，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌。

5、上桌后，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁里，即可搛魚肉和豆花食用。

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