青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
新西蘭青口(即貽貝)500克,農(nóng)家豆腐400克。
調(diào)料:
色拉油300克,蔥蓉、姜蓉各5克,日式白鹽3克,雞湯500克,玫瑰花3片。
1、青口從兩殼中間插入西餐刀,將殼撬開后取出青口肉洗凈。
2、豆腐切1厘米見方的丁,放入沸水中大火汆1分鐘,撈出沖涼。
3、鍋內(nèi)放色拉油,燒至六成熱時放蔥蓉、姜蓉中火爆香,加雞湯、豆腐、青口肉小火煮2分鐘后入日式白鹽調(diào)勻出鍋,裝入紙火鍋內(nèi),撒上玫瑰花后上桌。上桌后點燃鍋下酒精燈即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:
湯汁鮮美,肉質(zhì)、豆腐特別細嫩。
備注:
由于新西蘭青口肉質(zhì)的顏色是由其生長期長短來決定的,所以成品中可能出現(xiàn)的青口肉顏色不同,但并不影響菜肴的口味。一般而言,生長期長的肉質(zhì)發(fā)黃,生長期短的肉質(zhì)發(fā)白。
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