鐵鍋生態(tài)肉

制作：

1、精選湖南肥三瘦七帶皮三層五花肉1千克，燒毛，清洗干凈，切成1厘米厚、5厘米長的片；本地青椒300克洗凈，掰大塊。 

2、鍋上火入菜子油100克燒熱，入A料（千里香5克，草果2克，桂皮、花椒、八角各1克）、五花肉煸炒至肉片起白泡，放入B料（紅燒醬油、胡椒粉、味精各2克，二鍋頭、生抽各5克，蒸魚豉油、白砂糖各3克，干椒面10克）加水500克小火煨制35分鐘至肉片軟爛。 

3、另起鍋入煨肉的油50克燒熱，下入青椒塊、大蒜子50克翻炒出香，入煨制好的肉片，加清湯100克一同翻炒均勻，改猛火快炒，起鍋倒入墊有炒梅干菜50克的吊鍋內(nèi)，點綴茴香菜5克即可。  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

炒梅干菜：

把梅干菜500克提前浸泡半個小時，清洗干凈后，切碎，加入蒜蓉、姜米、剁椒碎各50克，放入鍋里爆炒出香。制作梅干菜的最佳時間為冬季，此時做出的梅干菜味道純正，色澤美觀。 

選料核心—熟飼土豬肉 

制作這款乳豬的主料一定要選用傳統(tǒng)土法喂養(yǎng)的土豬肉，即用煮熟的豬飼料喂養(yǎng)長大的豬，喂的全是青飼料而不是精飼料，喂養(yǎng)時間都是1-2年，重量100千克左右。這樣飼養(yǎng)出來的土豬皮厚，肉質(zhì)不肥，煮熟后有肉香味。而入菜的五花肉要選用三層五花，瘦肉必須選用豬前腿肉，最好不選里脊肉。  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

調(diào)味核心—龍牌醬油 

湘菜中的“辣椒炒肉”做法看似很簡單，但外地師傅卻炒不出正宗的湘味。其實此菜關(guān)鍵在調(diào)味，核心武器就是“龍牌醬油”。龍牌醬油是湘潭三寶之一，因為選料、發(fā)酵都嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，色澤紅褐，醬香味濃郁，突出鮮甜味，可以直接用來拌面條、涼菜和炒菜。

但龍牌醬油也會有優(yōu)劣之分，這里，教給大家辨別正宗龍牌醬油的一個小方法：撕下醬油瓶蓋處的塑料紙，把油瓶倒置一下，擰開瓶蓋，觀察一下醬油瓶頸處，優(yōu)質(zhì)的龍牌醬油在日常光線下呈現(xiàn)紅褐半透明狀，醬汁不掛瓶；如果是劣質(zhì)的龍牌醬油，無論怎么開瓶，顏色是黑褐色的，沒有透明度，聞起來是咸咸的醬油味，沒有龍牌醬油特有的醬香味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特色：

“鐵鍋生態(tài)肉”選新鮮的寧鄉(xiāng)花豬的帶皮五花肉，其肥瘦相間，油潤不膩，因為每日銷量大，所以土豬肉需要提前用大鍋批量煨制好，走菜時直接爆炒，使青辣椒、菜子油及豬肉的味道互相滲透，減少油脂，突出醬香、肉香、椒香味濃郁。而且此菜用的鐵鍋和鐵鏟是專門定做的。土爐里點燃無煙炭，架上這口鐵鍋，帶著鏟子上桌，增加客人體驗感，食客可以隨意地翻鏟兩下，非常有氣氛。

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