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石鍋富硒鵝 秘制醬料

這是灶房功招牌菜,鄭中亮巧選江津地區(qū)農(nóng)戶散養(yǎng)的富硒農(nóng)家大鵝,加蔥油煸炒增加香氣,搭配東北大醬后倒入高壓鍋中,不加一滴水,全靠受熱時大鵝自身析出的水分將菜品壓熟,東北豆醬的香氣與蔥油的香味交融,配上青椒、洋蔥、玉米段,菜品大氣實惠又健康。

  • 批量預制:

1、江津富硒土鵝宰殺治凈,砍成小塊,沖凈血水之后入六成熱油快速炸一下,去掉多余的水分。

2、鍋入蔥油50克燒熱,加入秘制醬料100克炒香,烹料酒50克,放入鵝塊750克中火翻勻,倒入小高壓鍋中,加土豆塊100克,上汽后壓8分鐘,;饌溆谩 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

注:餐前按以上分量炒制,然后盛入小高壓鍋壓熟,一鍋正好是一份菜的量。

  • 走菜流程:

鍋下少許蔥油燒熱,放入玉米段100克、青椒塊、洋蔥絲各50克煸炒出香,倒入一鍋壓好的鵝肉,大火收汁,盛入墊錫紙的石鍋中,上煲仔爐燒熱即可走菜。

  • 秘制醬料:

鍋下蔥油300克燒熱,加入東北大醬1千克、海鮮醬、排骨醬、柱侯醬各150克中火炒勻,淋黃酒300克稀釋熬透即成。此做法突出東北大醬天然發(fā)酵的黃豆香氣,非常濃醇。


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