煎餅果子是天津著名的小吃,天津人把其作為早點(diǎn)。由綠豆面薄餅,雞蛋,還有果子(油條)或者薄脆的“果篦兒”組成,配以面醬,蔥末,辣椒醬(可選)作為佐料。
煎餅果子在早上的早點(diǎn)攤,馬路邊或者社區(qū)里才能見(jiàn)到,小攤主要就是制作和出售煎餅果子的小推車(chē),制作一套煎餅果子只需要幾分鐘的時(shí)間。
煎餅以綠豆粉為主料,調(diào)成糊狀。攤成煎餅,形似荷葉,薄軟如紙,然后卷上酥脆的棒槌果子(油條)或果箅,抹上面醬、腐乳,撒上蔥花、芝麻、孜然等小料,從中間折起即可食用,還可以在煎餅上再攤上雞蛋。山西也有用面粉做的煎餅果子,做法相同。
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材料:綠豆、五香面、精鹽、果子(油條)、醬、蔥花、辣子糊、雞蛋
工具:煤球爐(直徑33厘米)、鐵烙子(同上)、小磨石、木制三角拐子(竹筷子劈開(kāi)一頭,再劈開(kāi)一頭,兩邊)、薄鐵刮子、糊盆、鐵桶、小盆兩個(gè)、小推車(chē)、蓋布、防塵罩。
制法:
1、選篩并洗凈綠豆,先用磨將綠豆破開(kāi),再用凈水泡開(kāi)(水要寬),將浮在水面上的豆皮撈出(可做飼料)。然后將綠豆渣撈出,磨成糊,加五香面、精鹽少許及適量水,調(diào)勻,隨手糊漿待用(此法較費(fèi)時(shí),但煎餅非常嫩,比其它的做法好吃)。
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2、將篩凈的綠豆,直接磨成粉,用時(shí)現(xiàn)加水、五香面、精鹽調(diào)糊,這樣做省工省時(shí),好存放,便于銷(xiāo)售。
3、爐火生好后,先用煤泥一點(diǎn)一點(diǎn)地壓好火,使火力溫和均勻,才能攤出好的煎餅,放上烙子,熱了抹上一層微油。舀一勺糊,用三角拐子攤成33厘米多圓的薄煎餅,熟后用刮子起煎餅,翻個(gè),放上一條果子(油條),卷好,抹上醬,撒少許蔥花,從中間折起托紙出售。加辣子糊隨消費(fèi)者自便。
4、加雞蛋的作法:在攤好的煎餅上,打雞蛋攤開(kāi),熟后翻個(gè)放上果子,卷起抹面醬,撒蔥花即成。
小攤版制作過(guò)程 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2、用一個(gè)T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。
3、用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。
4、問(wèn)顧客要蔥花否,要的話(huà)取蔥花三克,均勻?yàn)⒃诿骘炆稀?br />
5、用鏟子將面餅翻過(guò)來(lái)。
6、用小刷子抹上甜面醬。
7、問(wèn)顧客要辣醬否,酌量添加。
8、視乎顧客要求,取果子兩片或油條兩根,切斷或折疊,放在面餅中央。
9、將面餅四周疊起,包好,放入塑料袋內(nèi)。
東北版
原料:面粉適量,發(fā)粉、雞粉各一點(diǎn)點(diǎn),雞蛋兩只,大油條兩條,蔥花適量,香菜,蒜茸辣
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制作:
1、雞蛋,面粉,發(fā)粉,雞粉加水適量,攪拌成稀面糊。
2、平底鍋滴幾滴油,最好用姜塊擦均勻。
3、小火倒入1/4面糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候,趁表面未干翻轉(zhuǎn)再烙。
4、稍微調(diào)大火,涂抹上蒜茸辣椒醬和甜面醬,撒上香菜,放上油條,慢慢卷起,即可。
黑龍江北部版
1、將一煎餅馃子大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2、用一個(gè)T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。
3、取雞蛋一個(gè),對(duì)著鐵板敲一下打碎,將里面的蛋黃蛋清倒在基本成型的面餅上。 煎餅馃子
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4、用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。
5、 用鏟子將面餅翻過(guò)來(lái)
6、問(wèn)顧客要蔥花否,要的話(huà)取蔥花三克,均勻?yàn)⒃诿骘炆稀?br />
7、用小刷子抹上甜面醬。
8、視乎顧客要求,取果子兩片和一根小果子放在面餅中間。
9、添加土豆絲少許。
10、視乎顧客要求,是否加火腿腸或其他佐料。
11、將面餅四周疊起,包好,放入塑料袋內(nèi)。
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