天津煎餅果子做法東北版黑龍江版煎餅果子

煎餅果子是天津著名的小吃，天津人把其作為早點(diǎn)。由綠豆面薄餅，雞蛋，還有果子（油條）或者薄脆的“果篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。

煎餅果子在早上的早點(diǎn)攤，馬路邊或者社區(qū)里才能見(jiàn)到，小攤主要就是制作和出售煎餅果子的小推車(chē)，制作一套煎餅果子只需要幾分鐘的時(shí)間。

煎餅以綠豆粉為主料，調(diào)成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥脆的棒槌果子（油條）或果箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。山西也有用面粉做的煎餅果子，做法相同。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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材料：綠豆、五香面、精鹽、果子（油條）、醬、蔥花、辣子糊、雞蛋

工具：煤球爐（直徑33厘米）、鐵烙子（同上）、小磨石、木制三角拐子（竹筷子劈開(kāi)一頭，再劈開(kāi)一頭，兩邊）、薄鐵刮子、糊盆、鐵桶、小盆兩個(gè)、小推車(chē)、蓋布、防塵罩。
制法： 
1、選篩并洗凈綠豆，先用磨將綠豆破開(kāi)，再用凈水泡開(kāi)（水要寬），將浮在水面上的豆皮撈出（可做飼料）。然后將綠豆渣撈出，磨成糊，加五香面、精鹽少許及適量水，調(diào)勻，隨手糊漿待用（此法較費(fèi)時(shí)，但煎餅非常嫩，比其它的做法好吃）。  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、將篩凈的綠豆，直接磨成粉，用時(shí)現(xiàn)加水、五香面、精鹽調(diào)糊，這樣做省工省時(shí)，好存放，便于銷(xiāo)售。 
3、爐火生好后，先用煤泥一點(diǎn)一點(diǎn)地壓好火，使火力溫和均勻，才能攤出好的煎餅，放上烙子，熱了抹上一層微油。舀一勺糊，用三角拐子攤成33厘米多圓的薄煎餅，熟后用刮子起煎餅，翻個(gè)，放上一條果子（油條），卷好，抹上醬，撒少許蔥花，從中間折起托紙出售。加辣子糊隨消費(fèi)者自便。 
4、加雞蛋的作法：在攤好的煎餅上，打雞蛋攤開(kāi)，熟后翻個(gè)放上果子，卷起抹面醬，撒蔥花即成。

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小攤版制作過(guò)程 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2、用一個(gè)T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。
3、用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。
4、問(wèn)顧客要蔥花否，要的話(huà)取蔥花三克，均勻?yàn)⒃诿骘炆稀?br /> 5、用鏟子將面餅翻過(guò)來(lái)。
6、用小刷子抹上甜面醬。
7、問(wèn)顧客要辣醬否，酌量添加。
8、視乎顧客要求，取果子兩片或油條兩根，切斷或折疊，放在面餅中央。
9、將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內(nèi)。

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東北版
原料：面粉適量，發(fā)粉、雞粉各一點(diǎn)點(diǎn)，雞蛋兩只，大油條兩條，蔥花適量，香菜，蒜茸辣 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作：
1、雞蛋，面粉，發(fā)粉，雞粉加水適量，攪拌成稀面糊。
2、平底鍋滴幾滴油，最好用姜塊擦均勻。
3、小火倒入1/4面糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未干翻轉(zhuǎn)再烙。
4、稍微調(diào)大火，涂抹上蒜茸辣椒醬和甜面醬，撒上香菜，放上油條，慢慢卷起，即可。

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黑龍江北部版
1、將一煎餅馃子大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2、用一個(gè)T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。
3、取雞蛋一個(gè)，對(duì)著鐵板敲一下打碎，將里面的蛋黃蛋清倒在基本成型的面餅上。 煎餅馃子 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。
5、 用鏟子將面餅翻過(guò)來(lái)
6、問(wèn)顧客要蔥花否，要的話(huà)取蔥花三克，均勻?yàn)⒃诿骘炆稀?br /> 7、用小刷子抹上甜面醬。
8、視乎顧客要求，取果子兩片和一根小果子放在面餅中間。
9、添加土豆絲少許。
10、視乎顧客要求，是否加火腿腸或其他佐料。
11、將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內(nèi)。

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