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藿香耗兒魚

制作人：蔣兵

原料：大耗兒魚（馬面魚）700克，自制泡菜（蘿卜、胡蘿卜、豇豆、大蒜、仔姜、青筍、甜椒、美人椒）共250克。

調(diào)料：姜片、蔥段各15克，泡椒100克，大蒜粒50克，青花椒、香醋各30克，蔥花、藿香各20克，鹽、胡椒粉各5克，料酒8克，白糖18克，泡椒油20克，色拉油1千克（約耗60克），鮮湯800克，濕淀粉3克。

制作：

1.耗兒魚洗凈，用姜片、蔥段、鹽、料酒腌制24小時(shí)，取出控干水分，入150-180度熱油鍋中炸至金黃色，控油撈出。

2.自制的各種泡菜和泡椒剁成泥。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.凈鍋放少許泡椒油，下大蒜粒、青花椒、自制泡菜炒香出色，烹入鮮湯，用味精、香醋、白糖調(diào)味，將炸好的耗兒魚入鍋中略煮2分鐘，勾芡，起鍋裝入石鍋中，再撒上蔥花、藿香即可。

關(guān)鍵：耗兒魚的腌制時(shí)間要足夠。

耗兒魚：地方名叫馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。體較側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形，與馬面相象，一般體長(zhǎng)10～20厘米、體重40克左右。頭短，口小，牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方。鱗細(xì)小，絨毛狀。體呈藍(lán)灰色，無側(cè)線。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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