藿香耗兒魚
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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創(chuàng)意思路:這道菜根據(jù)麻辣香鍋改良而來,最特別的是香辣油的制作,使用大量辣椒籽,加干辣椒、孜然粒干炒出香,打碎后熬制辣油,香味濃郁、辣味不燥,能很好地為耗兒魚去腥添香。耗兒魚的初加工:耗兒魚15斤放...
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原料:耗兒魚8條(約800克),芹菜節(jié)150克,魔芋片80克,泡青菜片50克,干辣椒節(jié)、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、蔥節(jié)各少許。調(diào)料:鹽、白酒、陳村枧水、味精、雞精、鮮湯、火鍋底料、香料油各適量,...
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制法:1、把耗兒魚治凈,改刀成條,納盆加料酒、姜蔥稍腌制。涼粉改刀成小塊。2、鍋中放油燒至六成熱,將魚條去凈姜蔥后抓少許生粉拌勻,入鍋滑散倒出瀝油。3、鍋留底油,放入花椒、泡姜粒和泡椒炒香,摻入鮮...
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做法:1、取芥末膏1支、芝麻醬35克和白醋20毫升,倒入容器后順一方向攪勻待用(圖1~3)。2、把耗兒魚剁成骨牌塊,納盆加入姜蔥水、料酒、雞粉和胡椒粉腌味,隨后加入吉士粉和生粉拌勻(見圖4)。3、...
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做法:1、在牛黃喉的表面剞十字花刀,投入沸水鍋快速汆水后,撈出來待用。把青筍片、芹菜節(jié)投沸水鍋里焯水,撈出來墊入盆底。2、凈鍋入自制的泡椒油燒熱,下泡椒醬炒香后,舀入骨頭湯煮沸,其間調(diào)入雞精和味精,把黃...
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材料:原料:大耗兒魚700克,自制泡菜(蘿卜、胡蘿卜、豇豆、大蒜、仔姜、青筍、甜椒、美人椒)共250克。調(diào)料:姜片、蔥段各15克,泡椒100克,大蒜粒50克,青花椒、香醋各30克,蔥花、藿香、香菜各20克,鹽、胡椒粉各...
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材料:主料:耗兒魚輔料:大蔥、干辣椒節(jié)、蒜粒、姜粒、豆豉調(diào)料:蠔油、鹽、味精、雞精、料酒、生粉、胡椒粉、蒸魚豉油做法:1、把耗兒魚全部改刀成5厘米長(zhǎng)的塊,納盆再加大蔥、蠔油、鹽、味精、雞精和料酒,拌勻腌...
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招牌原因:先炸后燒的耗兒魚,外酥內(nèi)嫩,香辣味美,添加肉末更口感與眾不同。主料:耗兒魚500克。輔料:雞蛋清1個(gè),肉末25克,豆粉,色拉油,。調(diào)料:豆瓣醬,蒜,蔥,泡椒,泡姜,料酒,味精,鹽。制法:把泡姜、泡...
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作者:成都名廚沈成兵,擅長(zhǎng)做川菜和粵菜原料:耗兒魚克,生菜克。調(diào)料:香葉克,小茴克,豆蔻克,山柰克,八角克,大蔥克,鹽克,味精克,胡椒粉克,白糖克,白酒克,紅油克(約耗克),鮮湯克。制作:將耗兒魚碼味...
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耗兒魚要等到充分解凍后才可用清水去漂洗干凈,隨后放入冰箱保鮮層冷藏,待顧客點(diǎn)菜時(shí)才現(xiàn)取現(xiàn)加工成菜。耗兒魚煮至、成熟時(shí)就要撈出來,最后澆上燒熱的色拉油的目的,就是要把香料的香味熗進(jìn)魚肉里面。主料:耗兒魚...
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制作:1、把耗兒魚解凍,剞花刀并切成塊,納盆加姜塊、蔥結(jié)和料酒碼味,然后用水沖凈,下入加有料酒和胡椒粒的開水鍋汆水,撈出來待用。2、凈鍋入自制泡椒油燒熱,下泡海椒粒、泡蘿卜粒、泡姜顆和豆豉炒香,摻入鮮湯...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
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單縣羊肉湯制作技術(shù),特邀單縣當(dāng)?shù)刂蛉鉁^資深師傅傾力打造,現(xiàn)場(chǎng)教授正宗配方,詳解單縣羊肉湯的制作技術(shù),該技術(shù)在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上提煉加工使之更易于商用,從選材到配方、做法、技巧等等,核心內(nèi)容無保留,可以讓您快速掌握這門手藝...