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灌湯糖饅頭

隔夜饅頭精細做

制作/曹尹飛

我說利由
這道拔絲甜菜是用隔夜的饅頭制作而成的。我們將饅頭泡水后制成蓉，釀入冰激凌制成丸子，油炸后拔絲而成。菜肴入口香甜酥脆，一口咬下去還帶有冰激凌的香甜味。

制作方法

1.取饅頭600克去皮，切成小條，用溫水浸泡至回軟，用紗布包裹擠干水分，再加入1個雞蛋的蛋清攪拌均勻成饅頭蓉。

2.取凍硬的奶油冰激凌100克切成2厘米見方的小丁。

3.攪拌好的饅頭蓉團成直徑為3-4厘米的球，中間塞入一個冰激凌丁即成生坯，下入燒至六成熱的色拉油中小火炸成金黃色，撈出控油。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4.鍋內留底油，下入白糖100克小火熬化，炒至將要拔絲時，放入炸好的饅頭球翻拌均勻，出鍋裝入抹油（約耗色拉油3克）的盤中，配蜂蜜30克上桌食用。

廚藝評論
做法有新意，值得推廣。拔絲菜的制作難度比較高，所以年輕廚師在操作這道菜時，可以在饅頭球生坯的外面刷上一層蛋液，再裹上一層面包糠，油炸后直接上桌，口味也很棒。

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