青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
新鮮豬血500克,五花肉50克,韭菜20克,雞蛋1個。
調(diào)料:
野山椒、圓蔥丁各5克,蒜子10克,鹽30克,雞粉、味精各2克,蔥、姜各6克,咸豬油20克,高湯200克。
1、豬血與水按1:1比例,加雞蛋、蔥末、姜末各3克拌勻,加鹽25克調(diào)味后倒入不銹鋼托盤內(nèi)平放,靜置45分鐘左右待其自然凝固。
2、凝固后的豬血切3厘米見方的塊,入沸水鍋煮熟,過涼;五花肉切指甲蓋大的;韭菜切4厘米長的段;野山椒去根,一切為二。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、凈鍋上火,倒入五花肉丁炒香后放入咸豬油、姜片3克、蔥末3克、蒜子、圓蔥丁、野山椒炒香,放入豬血,加入高湯,高湯剛好淹過原料為宜,煮5分鐘,加鹽5克、味精、雞粉調(diào)味,裝入沙鍋加蓋再上火煮3分鐘,撒上韭菜段即可上桌。
味型:咸鮮微麻。
旺銷理由:
一般酒店常用的豬血都是現(xiàn)成的,質(zhì)量總是不穩(wěn)定,這款菜解決了這個問題—自制豬血,而且自制的豬血塊孔大汁多,軟嫩可口。
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