餐廳把檔口外包最大的擔(dān)心是菜品質(zhì)量無(wú)法保證，承包方為了保證自己的利潤(rùn)，以次充好，欺騙客人，引起客人投訴，使回頭客越來(lái)越少。其實(shí)出現(xiàn)這種問(wèn)題的根源是承包方把50%的營(yíng)業(yè)額給了餐廳，利潤(rùn)空間已經(jīng)很低，一些沒(méi)有...

賴林萍：曾在蘇浙匯、王朝海鮮大酒店、千禧龍餐飲有限公司、君芝萊餐飲有限公司工作，從事餐飲酒店工作19年。有15年以上大型餐飲的管理經(jīng)驗(yàn)，有5年連鎖餐飲統(tǒng)籌管理經(jīng)驗(yàn)；曾經(jīng)籌備過(guò)6家大型餐飲酒店。2009年的秋天，...

菜品是餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品，也是其核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。因此，菜品打造與推廣的成功是餐飲企業(yè)開(kāi)業(yè)籌備的重要工作，也是企業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展的根基。不同的菜品策略，形成了差異化的多元餐飲市場(chǎng)，同時(shí)也在很大程度上成為中小型...

店名：老媽菜館旗艦店地址：長(zhǎng)春市正陽(yáng)街769號(hào)面積：5000平方米餐位：600個(gè)開(kāi)業(yè)時(shí)間：2007年老媽菜館已經(jīng)在長(zhǎng)春開(kāi)了十幾年了，起初的時(shí)候只是一家小店，十幾張桌子，做的是家常菜，所以起了一個(gè)很親切的名字“老媽菜...

一封信一句話開(kāi)業(yè)就紅火新南海漁村開(kāi)業(yè)廣告策劃紀(jì)實(shí)作為一家新進(jìn)入餐飲業(yè)的酒店來(lái)講，在有限的費(fèi)用內(nèi)，最大限度地?cái)U(kuò)大知名度與美譽(yù)度是最迫切需要解決的問(wèn)題一封信引起廣泛關(guān)注一句廣告語(yǔ)給顧客六大承諾策劃就是用最...

患者龍?jiān)苹疱伒昙�貫河北省衡水市年齡1個(gè)月體態(tài)800平方米醫(yī)生隨新國(guó)：國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師，餐飲職業(yè)經(jīng)理人，《東方美食》雜志社記者，中國(guó)食文化編委會(huì)編委，其創(chuàng)新菜品被編入《中國(guó)名人錄》、《中國(guó)專家人才大典》等專...

酒店未開(kāi)業(yè)營(yíng)銷先行。很多酒店要等到開(kāi)業(yè)的時(shí)候才大做文章，而我們的酒店則會(huì)在選擇好新店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的時(shí)候，利用招聘的機(jī)會(huì)，大力宣傳湖南湘里人家餐飲有限公司強(qiáng)強(qiáng)入住某地，廣招餐飲各類人才，做一個(gè)很大很顯眼的招...

重新包裝利翻番坐診醫(yī)生：陳立職業(yè)策劃人，曾做過(guò)多家酒店總經(jīng)理，業(yè)余時(shí)間喜歡研討餐飲文化及營(yíng)銷策略，擅長(zhǎng)案例解答，對(duì)餐飲的發(fā)展趨勢(shì)、贏利模式有獨(dú)到見(jiàn)解。背景李記面館地處河北的一個(gè)市級(jí)城市辛集，是一家以經(jīng)...

王鵬問(wèn)：老師：您好！我想問(wèn)一下菜品毛利率是怎樣算出來(lái)的，有哪些用處？謝謝！毛俊華答：毛利率屬于成本核算的內(nèi)容，單就菜品來(lái)說(shuō)，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價(jià)等相關(guān)內(nèi)容，而且有現(xiàn)成的公...

“開(kāi)業(yè)經(jīng)理”作為餐飲專業(yè)化細(xì)分的產(chǎn)物，始于2000年武漢一個(gè)叫“張毅”的酒樓經(jīng)理�！伴_(kāi)業(yè)經(jīng)理”，顧名思義就是要負(fù)責(zé)酒店開(kāi)業(yè)籌備的所有事務(wù)、并確保酒店開(kāi)業(yè)順利乃至火爆。采訪鐘傳柏之前，記者了解到在武漢，開(kāi)業(yè)...

下面列舉出中餐酒樓開(kāi)業(yè)初期最常見(jiàn)的20種“亂”象，以及建議相應(yīng)的預(yù)防或改善措施，謹(jǐn)供同行朋友作參考。亂象之一：訂錯(cuò)臺(tái)（或包房）、訂重臺(tái)（或包房）的情況。預(yù)防或改善措施：1、制訂詳細(xì)而周全的《預(yù)定、接待操作...

福州市區(qū)中心有一條安泰河，河上有一座古橋名叫安泰。清末時(shí)期有人在橋邊開(kāi)了一家以經(jīng)營(yíng)福州本土菜肴而聞名的酒樓。如今，古橋已被水泥馬路取代，而酒樓仍在，只是改建成了堂皇的現(xiàn)代樓宇，這就是福州百年老字號(hào)餐飲...

有時(shí)候，顧客的一個(gè)眼神、一個(gè)動(dòng)作就是投訴服務(wù)員自己的200個(gè)意見(jiàn)=顧客的零投訴我們是一家高檔酒店，來(lái)這里就餐的客人人均消費(fèi)都在100元以上，客人一般都是有身份、有地位、有素質(zhì)的人，所以，真正意義上的顧客投訴，...

億元打造的東海酒樓一至六樓總共1萬(wàn)多平方米的超大規(guī)模，恢弘大氣；融合盛唐華彩的裝飾，更顯豪華精致；巨型石柱雕梁盤(pán)龍，氣勢(shì)磅礴。特別是一樓的演藝廳大舞臺(tái)，配有大型LED彩色顯示屏，適合舉辦各種宴會(huì)。再就是數(shù)...

菜單通常兩三個(gè)月就要更換一次，節(jié)約菜單的成本是令每個(gè)老板都頗費(fèi)心思的事兒，我們?cè)谶@里給您支招兒—造成菜單成本高的兩大原因主觀原因攀比心理造成中國(guó)人要面子、好攀比，菜單在一定程度上象征了一個(gè)酒店的門(mén)面，...