菜單做得好 成本降不少

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  菜單通常兩三個(gè)月就要更換一次，節(jié)約菜單的成本是令每個(gè)老板都頗費(fèi)心思的事兒，我們?cè)谶@里給您支招兒—

造成菜單成本高的兩大原因

主觀原因攀比心理造成

   中國(guó)人要面子、好攀比，菜單在一定程度上象征了一個(gè)酒店的門(mén)面，于是，規(guī)模相類(lèi)似的酒店之間不免互相攀比著往菜單上貼金，使菜單的成本直線攀升。

客觀原因菜品更新等原因造成

   菜品若沒(méi)有淘汰和出新，便意味著失去競(jìng)爭(zhēng)力；而有了淘汰和出新，就面臨著菜單需要一換再換（大約兩到三個(gè)月更換一次），菜單成本便隨之提高。另外，原料的價(jià)格變化、一些時(shí)令菜品的添加也是造成更換菜單成本高的原因。

六招兒鎖住菜單成本

1.根據(jù)店的實(shí)際情況決定菜單的豪華程度及風(fēng)格

   菜單的豪華程度不是以別人菜單的豪華程度來(lái)決定的，而是以自己店的規(guī)模、定位來(lái)決定的。一個(gè)中檔的店絕不可能靠一本高檔的菜單使自己的檔次有所提升，相反，只會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不倫不類(lèi)的感覺(jué)。

   另外，相同檔次的店，其菜單也應(yīng)根據(jù)定位、主題、消費(fèi)群的不同而采用不同的風(fēng)格。比方說(shuō)，小資主題的、另類(lèi)主題的、農(nóng)村主題的、懷舊主題的，應(yīng)分別找到與之相符的風(fēng)格來(lái)設(shè)計(jì)菜單。

2.可制成活頁(yè)菜單(針對(duì)豪華菜單)

   菜單若采用活頁(yè)的，就在一定程度上鎖住了菜單的成本。添加的新菜品只需另制成單頁(yè)，然后插入合適的位置即可（熱菜、涼菜、面點(diǎn)等分別放入相應(yīng)的位置），末位淘汰的菜品也只需將該頁(yè)撤掉即可。

   成本：16開(kāi)，彩印，覆膜，實(shí)景照片，約10元/頁(yè)；16開(kāi)，寫(xiě)真，約4元/頁(yè)。

   提醒：這招兒一般要求一頁(yè)做一個(gè)菜品，以便撤換某一菜品時(shí)不會(huì)影響到其它的菜品。

3.可利用不干膠片（針對(duì)中檔菜單）

   可利用表面光滑的材料（如較挺的塑料板等）作菜單頁(yè)，再將菜名寫(xiě)在不干膠片上，然后將不干膠片貼在菜單頁(yè)上。菜品的添加、撤換只需更換不干膠片即可。

   成本：16開(kāi)，約3元/頁(yè)。

   提醒：熱菜、涼菜、面點(diǎn)等可各做一頁(yè)。

4.手寫(xiě)菜單彰顯品味（針對(duì)中檔菜單）

   手寫(xiě)的菜單絲毫也不遜色于印制的菜單，當(dāng)然，前提是字一定要漂亮或有特色，使用POP字體（怪怪的手寫(xiě)廣告字體）也是不錯(cuò)的選擇。這招兒一般適用于主題餐廳、私房菜館等特色餐飲店，別有一番風(fēng)味。

   成本：根據(jù)材質(zhì)、頁(yè)數(shù)、裝飾的不同，大約在10-30元/冊(cè)。

   提醒：可采用插頁(yè)，要更換某頁(yè)時(shí)抽出即可；一頁(yè)上可做幾個(gè)菜，可根據(jù)情況隨心所欲地制定。

5.菜單壓在玻璃板下（針對(duì)中檔菜單）

   將菜單打印在彩色紙上，然后壓在玻璃板下。一方面使菜單的損耗降為零，另一方面使客人在進(jìn)餐過(guò)程中還可以隨時(shí)瀏覽菜單、發(fā)現(xiàn)自己喜愛(ài)的菜品，以提高菜品的點(diǎn)擊率、增加營(yíng)業(yè)額。

   成本：8開(kāi)彩紙，單色打印，約1元/頁(yè)。

   提醒：全部菜品都可囊括在一頁(yè)之上；彩紙的顏色要與桌布的顏色搭配協(xié)調(diào)。

6.時(shí)令菜可做成桌牌或單制成時(shí)  令菜頁(yè)（針對(duì)各類(lèi)菜單）

   時(shí)令菜品隨著南北貨源的不斷交流，每年都可能有新菜品增加進(jìn)來(lái)，可將其制作成桌牌，或單制成時(shí)令菜頁(yè)，這樣就節(jié)省了不少成本。

   成本：64開(kāi)彩色紙打印、壓膜的桌牌，約2元/頁(yè)；16開(kāi)彩色紙打印、壓膜頁(yè)，約3元/頁(yè)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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