豫南，鄂北，皖西。地處三省交界，信陽是北國的江南，江南的北國，風光秀美，美食遍地。

每年的農歷九月份，夏厚龍都會做些臘肉。

他經營著一個農家樂，做些商城特色菜來招待當?shù)厝撕陀慰汀?

這個叫做七里沖的村子，位于鲇魚山水庫的上端，臨著景區(qū)湯泉池，山清水秀，風景如畫。

來他的農家樂的食客，點得最多的一道菜叫做風干羊肉，是商城特色燉菜之一。

逢至九月，夏厚龍就去農戶家收羊。羊是公山羊，年齡大約一到兩年。農戶們把羊趕到山上，任其吃草和走動;山上野草很多，也很豐美，山中泉眼很多，羊兒們也不愁水喝。

在這種環(huán)境里長大的羊，肉質最為鮮嫩可口。

夏厚龍將收來的羊宰殺，剝皮，扒去內臟，用水漂洗干凈，晾一下，再用鹽腌制一周左右，便掛到鐵架上，開始風干。

做臘肉，一個人很麻煩，每到此時，家里人也都會齊上陣，夏厚龍安排好各自任務，大家便有條不紊地進行。

▲吃草的羊，經過自然風干，味道絕美

在夏厚龍家的樓頂上，有個很高的鐵架子，類似晾衣架，樓頂也扯了一根粗長的繩子，它們用來懸掛臘肉。

每塊臘肉上都有一根鐵鉤，穿透臘肉，鉤的另一端，則掛在鐵架或是繩子上。

陽光下的臘肉，在微風中搖晃，紋理和毛孔都清晰可辨，有大片的油從肉中滲出，整個樓頂都彌漫著一股生肉的氣味。

冬天到春天，這些臘肉誘惑了很多人。

夏厚龍說：“風干羊肉這道燉菜，只在每年的九月份，到次年的三月份有賣，農歷三月一過，我們就不做了�！�

商城屬于山區(qū)，冬天的氣候很寒冷，所以人們都喜歡吃燉菜，熱乎，暖身子。羊肉是大熱之物，做成燉菜，驅寒效果極佳，這道菜很受當?shù)厝讼矏邸．斎�，來此的游客對這道菜也是贊不絕口。

即使外國人，也被這份羊肉折服

夏厚龍說：“我這農家樂，還接待過不少外國游客，他們吃過之后，說的話我聽不懂，但看得出來，他們吃得很高興�！�

夏厚龍用的是土灶鐵鍋，燒松木柴禾，有時候煨煮菜品，還會用到砂鍋和瓦罐。

很多人不愛吃羊肉，覺得它膻氣很重，味道古怪，但風干后的羊肉，卻無絲毫膻氣。

風干羊肉燉菜的做法很簡單。

將風干后的羊肉，放進鍋里兌入涼水，放些蔥姜和酒，大火煮熟，這個過程約兩個鐘頭;再把煮熟后的羊肉撈出，瀝干水分，放涼后，將其骨頭拆出，用手撕成小條。

大火燒熱炒鍋，放些羊油和豬油，用蔥姜蒜和干辣椒熗鍋，將羊肉入鍋翻炒，炒幾分鐘后，兌入煮過羊肉的原湯，加點涼水，放些鹽和胡椒，鍋開后，撒上香蔥和香菜，即可上桌。

這道菜還配有一盤紅薯粉條，由食客自己下。

這道菜端上來時，一點膻氣也無，肉香四溢;羊肉是深紅色，湯汁上漂著大片白色油花，點綴著綠色的香蔥和香菜，看過去極是誘人。

盛上一碗湯，用小勺漾去油花，入口很鮮，微辣;羊肉燉得酥爛，但嚼起來很筋，用筷子輕輕撕開羊肉，連接處成絲狀。風干過的羊肉，比普通羊肉吃起來更有層次感，因為外面酥，內里卻很勁道。

紅薯粉條煮很久也不會斷，依然能夾起好長，浸透了肉汁，吃起來又香又耐嚼，越咂摸越有滋味。

七里沖村臨著鲇魚山水庫，這里有豐富的魚資源，餐桌上，魚肉是必不可少的。

在夏厚龍的農家樂里，客人最喜歡的就是砂鍋魚。

夏厚龍用的是五六斤重的新鮮鰱魚，刮鱗洗凈，剁成塊，大盆放鹽，腌制二十分鐘，用素油稍微焙一下，放入蔥姜和涼水，大火煮開，轉小火煨十分鐘，出鍋時放鹽，盛出來后放進砂鍋，點上酒精爐，即可上桌。

這樣的做法，魚肉是沒有味道的，但魚湯讓這道菜活了。

魚湯呈白色，湯汁十分香濃，最多的感受，還是它的鮮。

“鮮”字拆開后就是“魚”和“羊”。羊和魚本身肉質就很好，加上水質好，又是用最傳統(tǒng)的方法做的，怎能不“鮮”?

當燧人氏發(fā)現(xiàn)火以后，人類就結束了飲毛茹血的生活;進入石器時代，烹飪技術就上了一個臺階;當人類第一次嘗到海鹽的咸味時，烹飪技術就基本完善了。

食材、器皿、火、食鹽、水，所有的美食和烹飪技法，不過是這幾種東西的延伸;而人類得以繁衍至今，依托的也不過是這些。

最原始的，就是最接近本質的，也是最美味的。