誰(shuí)是餐飲業(yè)的“歡樂(lè)頌”主角?

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三個(gè)女人一臺(tái)戲，五個(gè)女人在一起，會(huì)有怎樣的火花?從太陽(yáng)的后裔，到歡樂(lè)頌，國(guó)人對(duì)好劇的熱愛(ài)，通過(guò)社交平臺(tái)的熱度搜索可見(jiàn)一斑。《歡樂(lè)頌》劇中五個(gè)女孩子的人設(shè)，性格鮮明，在追劇的過(guò)程中，大家都能找到劇中適合自己的角色。但今天不是來(lái)扒這部劇的，是要借助這5個(gè)角色來(lái)說(shuō)一說(shuō)餐飲界創(chuàng)新品牌代表，有褒有貶，歡迎拍磚。

劉濤飾演的安迪

劉濤飾演的安迪，一開(kāi)始讓人覺(jué)得是個(gè)冷美人，但霸道總裁范兒的魅力仍輕易將人折服，心甘情愿為之拜倒。這就像外婆家創(chuàng)始人Uncle吳新創(chuàng)立的高端餐飲品牌“宴西湖”一樣，冷色調(diào)和水墨風(fēng)的設(shè)計(jì)，處處透著一股神秘氣息。也像廈門的宴遇，帶著閩菜的新潮，精致獨(dú)特。

宴西湖——品的是格調(diào)

宴西湖前期投入800萬(wàn)搞裝修，裝修格調(diào)、餐具，都是吳國(guó)平親自設(shè)計(jì)購(gòu)買。餐廳面積400平方米，但是僅有50個(gè)座位，以四人座居多，并且不設(shè)置卡座和包廂。用高大上這個(gè)詞去描繪宴西湖的餐廳設(shè)計(jì)，不是很恰當(dāng)，項(xiàng)目君覺(jué)得其看似內(nèi)斂實(shí)則張揚(yáng)的格調(diào)，更契合安迪的精英氣質(zhì)。

在菜品設(shè)計(jì)上，Uncle吳更講究推出當(dāng)季美食。他以春夏秋冬為主題，每個(gè)季節(jié)推出兩套菜式，以分餐上菜形式呈現(xiàn)給顧客，將杭幫菜吃出法餐的慢節(jié)奏。項(xiàng)目君覺(jué)得與閨蜜、與好友、與喜歡的人，選址這個(gè)高逼格的地方，品的就不僅僅是菜的味道，而是情調(diào)生活的享受。

宴遇——吃得是新潮

安迪的工作風(fēng)格是精細(xì)，將西式管理引入，項(xiàng)目成功率驚人。而宴遇在菜色打造上的精致，中西結(jié)合，玩的新潮。

宴遇來(lái)自于廈門，將傳統(tǒng)閩菜創(chuàng)意改造，從口味、擺盤和整體呈現(xiàn)上，給閩菜帶來(lái)了新潮、高逼格的美學(xué)理念，是國(guó)內(nèi)第一批研究分子料理并推出分子料理的餐廳。宴遇目前一共5家門店，但每家的店面風(fēng)格都迥然不同。從暗黑系奢華路線到夢(mèng)幻游樂(lè)場(chǎng)的搭建，從閩南傳統(tǒng)元素切入到LOFT酒吧風(fēng)的營(yíng)造，都被布局得非常成功。

而最有噱頭的則是宴遇的創(chuàng)意菜品。宴遇的第二代餐前飲料——毒藥，玩得是心跳。一瓶是難喝的鮮榨苦瓜汁，一瓶是好喝的百香果汁。給客人一個(gè)感覺(jué)，看誰(shuí)的運(yùn)氣比較好。通過(guò)這個(gè)巧妙地環(huán)節(jié)，餐廳與客人有了一種互動(dòng)。

蔣欣飾演的樊勝美

蔣欣在劇中女神范兒十足，她的角色人物樊勝美，精明干練，雖然是刀子嘴但有著豆腐心，毫不遮掩自己，這就像西貝莜面村的坦率。在五個(gè)性格迥異的女孩中，項(xiàng)目君更欣賞樊勝美，歲月留給她的是無(wú)法媲美的魅力。而70后飯吧的懷舊復(fù)古，也在傳遞這樣的一種品牌價(jià)值。

西貝莜面村——有人情味的面食

與“宴西湖”、“宴遇”玩格調(diào)不同，西貝莜面村的營(yíng)銷出牌方式更注重人情味。很多顧客一開(kāi)始不知道“莜”字的發(fā)音,也被新品牌形象“ILove莜(yóu)”迎刃而解。

在店面風(fēng)格上，西貝也經(jīng)歷了第一代的大型店面、傳統(tǒng)廚房經(jīng)歷第二代的過(guò)渡,直到目前精致店面、透明廚房的第三代，這種創(chuàng)新，是為了讓食客親眼看到所有菜品的制作，吃得安心。這種坦率的做法，正如樊勝美的人物性格一樣，直言仗義，不耍心機(jī)。

今年的情人節(jié)，西貝“親嘴打折”的活動(dòng)，在營(yíng)銷手段上高了同行幾個(gè)規(guī)格，并且十分契合自己的品牌形象“ILove莜(yóu)”。西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)趦?nèi)部經(jīng)常說(shuō)的一句話，在他看來(lái)，愛(ài)是一切感情最真摯的表達(dá)，是最無(wú)法欺騙的感情。這一略帶個(gè)人色彩的感情如今是西貝內(nèi)部管理的最核心價(jià)值觀。

70后飯吧——懷舊復(fù)古情懷牌

在業(yè)內(nèi)透露的2016年35家餐飲品牌開(kāi)店計(jì)劃表中，70后飯吧預(yù)設(shè)新開(kāi)6家。從上海崛起，主打懷舊風(fēng)，搪瓷缸、老照片、老爺車、黑白電視機(jī)、唱片機(jī)……這些舊日時(shí)光元素，在店面設(shè)計(jì)中，被一一體現(xiàn)。在這里，除了中國(guó)元素，還有德國(guó)、美國(guó)的歷史元素展現(xiàn)。懷舊、復(fù)古在今天，不只是情感，更多的反而是時(shí)尚的追求。

在菜色打造上，沒(méi)有兩把刷子，70后飯吧也不會(huì)在上海灘駐扎下來(lái)。年代菜的推出，讓很多食客產(chǎn)生穿越感。改良的新70土漢堡、捉妖雞，還有記憶中的味道——麥乳精……不過(guò)項(xiàng)目君覺(jué)得，飯吧在某種程度上有復(fù)制別家菜色的嫌棄。比如串串香，跟項(xiàng)目君吃過(guò)的火焰蝦如出一轍。餐飲業(yè)很多人在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來(lái)，項(xiàng)目君不希望70后飯吧能改變菜色策略，走自己的路。

喬欣扮演的關(guān)雎?tīng)?

小家碧月乖乖女的典型代表——喬欣扮演的關(guān)雎?tīng)�，在氣質(zhì)上非常舒服。每個(gè)人身邊不一定有王子文，安迪，但一定有一位關(guān)雎?tīng)�。她的存在，不是很起眼，但卻很舒服。這種暖，跟外婆家的定位非常吻合。

外婆家——杭幫菜的“暖”

要問(wèn)哪個(gè)餐飲品牌最契合關(guān)雎?tīng)柕臍赓|(zhì)，外婆家當(dāng)仁不讓。項(xiàng)目君是外婆家的常客，雖然每次去，都要排隊(duì)，但甘之若飴，因?yàn)槠絻r(jià)但又不失格調(diào)。自成立之初，外婆家的定位便非常符合大眾需求：居家路線、聚餐場(chǎng)所。雖然這個(gè)在當(dāng)時(shí)不是行業(yè)主流的想法，卻在無(wú)意之間吻合了大眾餐飲興起的這一潮流。外婆家的裝修風(fēng)格可以概括為“平民時(shí)尚”，比如店內(nèi)放眼望去均是做舊的菜單，吱呀的小船，陳舊的木凳，將中國(guó)古代的院落展現(xiàn)無(wú)遺。而暖色調(diào)的設(shè)計(jì)風(fēng)格，讓食客賓至如歸。

外婆家的成功，已經(jīng)成為中式餐飲的一個(gè)標(biāo)桿。在2016年第一季度最受關(guān)注的餐飲品牌top50中，外婆家位列第一，成為一季度最關(guān)注的餐飲品牌。不過(guò)在收獲了高人氣后，吳國(guó)平卻在去年下半年提出“外婆家永遠(yuǎn)只做100個(gè)店”的原因。他想要放慢腳步，將外婆家的品牌塑造得更牢固些。

楊紫飾演的邱瑩瑩

從家有兒女的小雪到歡樂(lè)頌的邱瑩瑩，楊紫的角色塑造成功轉(zhuǎn)型，但同時(shí)劇中人設(shè)的崩壞，也獲得了不少罵聲。從最初可愛(ài)的吃貨形象，到后來(lái)的不斷作死，讓追劇的小伙伴恨不得撕了她。編劇可能在寫她的時(shí)候，大抵情緒波動(dòng)厲害吧。而在餐飲界也有品牌運(yùn)作走偏的企業(yè)，并且不只一家。如韓系咖啡的沉浮。

韓系咖啡——品牌運(yùn)作的不歸路

中國(guó)市場(chǎng)巨大的想象空間，成為韓系咖啡“兵家必爭(zhēng)之地”。然而無(wú)節(jié)制的擴(kuò)張，脆弱的管控體系，在短短三年時(shí)間內(nèi)，韓系咖啡門店關(guān)張、加盟商跑路的消息便不絕于耳。

韓系咖啡代表咖啡陪你，其品牌運(yùn)營(yíng)與邱瑩瑩劇中角色一樣的崩壞。從可愛(ài)、賣萌到無(wú)理取鬧，與咖啡陪你的運(yùn)作路線如出一轍。這個(gè)在韓國(guó)據(jù)稱“占據(jù)70%市場(chǎng)份額”的品牌，曾在中國(guó)創(chuàng)造一年內(nèi)開(kāi)店500家的奇跡。精品咖啡，韓國(guó)文化，韓劇元素，都是賣點(diǎn)，但過(guò)度的擴(kuò)張，加盟模式的漏洞，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化管理體系等問(wèn)題，最終導(dǎo)致其崩盤。一年間，同為韓系咖啡的動(dòng)物園咖啡、豪麗斯咖啡也先后被曝出相似的問(wèn)題。于是，韓系咖啡集體落敗的論調(diào)甚囂塵上。

無(wú)論韓系咖啡未來(lái)興敗如何，其從火爆到冷靜的際遇，都給餐飲業(yè)提了個(gè)醒：對(duì)品牌而言，如何放下姿態(tài)，融合當(dāng)?shù)匚幕�，將產(chǎn)品打入消費(fèi)者內(nèi)心，是掌門人永遠(yuǎn)值得深思的話題。

王子文扮演的曲筱綃

有人說(shuō)王子文扮演的角色曲筱綃，古靈精怪，但項(xiàng)目君覺(jué)得劇中的王子文，為人處世，大膽張揚(yáng)，不拘一格，腦洞大開(kāi)的時(shí)候，常常出人意料。

黃太吉——時(shí)尚，時(shí)尚，最時(shí)尚

黃太吉時(shí)尚元素的標(biāo)簽是與互聯(lián)網(wǎng)掛鉤，這點(diǎn)與王子文海歸形象相似。黃太吉在品牌運(yùn)營(yíng)上的動(dòng)作，也常常讓業(yè)內(nèi)摸不著頭腦。但與餓了么的融資，3D打印技術(shù)與產(chǎn)品制作的結(jié)合，互聯(lián)網(wǎng)+的應(yīng)用，都一次次刷新食客對(duì)其品牌的認(rèn)知。

黃太吉的創(chuàng)始人赫暢認(rèn)為要用互聯(lián)網(wǎng)思維做煎餅，在開(kāi)發(fā)新的品類時(shí)黃太吉會(huì)邀請(qǐng)部分顧客免費(fèi)試吃，根據(jù)顧客的意見(jiàn)和反饋不斷改善，這也是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)做產(chǎn)品時(shí)常用的迭代開(kāi)發(fā)，不斷根據(jù)用戶的反饋改善產(chǎn)品質(zhì)量。以煎餅起家，B輪融資2.5億元，估值13億人民幣的黃太吉，轉(zhuǎn)型成外賣平臺(tái)。今后，黃太吉會(huì)更加專注在供應(yīng)鏈整合以及更豐富和更高品質(zhì)的餐飲IP研發(fā)上。不過(guò)黃太吉的這種模式，也被業(yè)內(nèi)很多人不看好，備受爭(zhēng)議。接下來(lái)黃太吉怎么玩轉(zhuǎn)品牌營(yíng)銷，項(xiàng)目君拭目以待。

黃太吉的外賣工廠店

來(lái)源：項(xiàng)目惠 作者：然夕

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本文轉(zhuǎn)載自：項(xiàng)目惠

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