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餐廳菜品臘味中最常見的——臘腸

2018年12月19日  轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陸照鄰

第4頁（共4頁）：餐廳菜品臘味中最常見的——臘腸[4]

內(nèi)容摘要：冬至剛過，數(shù)九開始。臘味香氣夠，年味重，價格適中，耐儲存。是很多餐廳不會錯過的首選烹飪食材。今天紅餐網(wǎng)想跟大家聊聊臘味中最常見的——臘腸。事實(shí)上，這種被民間廚子誤打誤撞制作出來的食品，經(jīng)歷幾千年烹飪文...
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[ 一、臘味煲仔飯 ]

1.在砂鍋底部和四周淋上一層色拉油

2.洗凈的大米倒入砂鍋中，加水浸泡1小時（米和水的比例：1:1.5）

3.臘腸在清水中浸泡5分鐘后，取出切成片狀

4.姜絲，西蘭花浸鹽水，洗凈，焯水待用

5.砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火

6.待水收干后，用勺子將色拉油沿著鍋壁緩慢的淋下去（焦香鍋巴的來源）

7.蓋上鍋蓋，將鍋在小火上不斷傾斜旋轉(zhuǎn)，直至聽到噼噼啪啪的聲音

8.依次鋪上姜絲，臘腸，西蘭花，再打一只雞蛋，小火煮3分鐘左右

9.關(guān)火，燜15分鐘（不要開鍋蓋，讓米飯吸收臘腸的肉味）

10.調(diào)汁兒，取一只小碗，加入1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺美極鮮味汁，2小勺白糖，2小勺麻油，加入少許溫水調(diào)開，最后把調(diào)好的汁水均勻淋在飯上即可。

[ 二、臘腸蒸魚 ]

1.鳊魚去魚鱗內(nèi)臟，開頭開尾，用刀均勻的切開，魚腩不要切斷

3.魚上加入料酒、抹鹽，腌制15分鐘

5.土豆和臘腸切成薄片，蔥姜切絲墊在盤底

6.把鳊魚放在蔥姜上擺好造型，在每塊魚上放上土豆片和臘腸片

7.鍋里加水煮開后，把魚放入蒸籠蒸7-8分鐘，時間到后關(guān)火再燜2分鐘

8.小碗加生抽、砂糖、胡椒粉，調(diào)汁備用

9.取出蒸好的魚，倒掉蒸出來的湯，淋上澆汁，撒上辣椒和蔥花，澆熱油即可

[ 三、臘腸雞蛋卷 ]

1.臘腸洗凈去腸衣切碎，放入鍋內(nèi)小火炒熟備用

2.面粉50克，兩個土雞蛋，放入蔥花，鹽，醬油加清水，用打蛋器拌勻

3.中小火熱鍋，蛋糊倒入鍋內(nèi)晃動攤開，邊緣凝結(jié)后翻面，轉(zhuǎn)小火

4.放入臘腸粒，卷起，淋上番茄醬即可

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陸照鄰

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