蘇寧首開(kāi)“餐飲＋零售”新業(yè)態(tài)店，蘇鮮生入京

蘇鮮生北京首店—八里莊店12月29日開(kāi)業(yè)，這是一家基于“餐飲+零售”、線上線下一體化運(yùn)營(yíng)的“升級(jí)版”新店。

該店選址北京朝陽(yáng)路蘇寧生活廣場(chǎng)負(fù)一層，為蘇寧自有物業(yè)。

從門(mén)店運(yùn)營(yíng)形態(tài)，以及蘇寧早前與萬(wàn)達(dá)、恒大等達(dá)成的戰(zhàn)略合作看，蘇鮮生的一個(gè)業(yè)務(wù)“構(gòu)想”，可能是基于快速?gòu)?fù)制，形成線下市場(chǎng)覆蓋密度，通過(guò)線上線下一體化模式，為消費(fèi)者創(chuàng)造購(gòu)物便利性價(jià)值，形成消費(fèi)閉環(huán)。

據(jù)蘇鮮生八里莊店介紹，該店?duì)I業(yè)面積2480平米，經(jīng)營(yíng)7000支左右SKU。其中，生鮮區(qū)400平米，經(jīng)營(yíng)SKU900支左右。看起來(lái)，蘇鮮生針對(duì)的目標(biāo)市場(chǎng)，主要是做社區(qū)年輕客群的一日三餐需求，同時(shí)，覆蓋社區(qū)日常生活場(chǎng)景，提供社區(qū)生活一站式購(gòu)物。比如蘇鮮生也經(jīng)營(yíng)家紡、美妝、家庭清潔等日化用品。

這家店一大特色是，力圖強(qiáng)化賣場(chǎng)的體驗(yàn)性價(jià)值，因此，在2480平米面積內(nèi)，辟出了700平米面積用于餐飲、堂食。

餐飲等體驗(yàn)業(yè)態(tài)引入的價(jià)值主要有兩塊，對(duì)于線下，是增加飲食互動(dòng)區(qū)，提供休息、社交和賣場(chǎng)生鮮商品體驗(yàn)功能。由于餐飲高頻特性，可能有助于提升消費(fèi)者進(jìn)店，尤其是年輕客群、年輕家庭進(jìn)店。

但引入餐飲的更重要價(jià)值則可能在于線上，讓消費(fèi)者“現(xiàn)吃”，能讓消費(fèi)者更好體驗(yàn)生鮮食材的品質(zhì)、鮮度。進(jìn)而，打消消費(fèi)者線上下單的顧慮，提升門(mén)店線上訂單履約的“前置倉(cāng)”價(jià)值，以及培養(yǎng)線下客流的線上消費(fèi)習(xí)慣，起到線上線下流量轉(zhuǎn)化價(jià)值。

同時(shí)，加餐飲也能對(duì)生鮮經(jīng)營(yíng)（海鮮）的損耗控制帶來(lái)幫助。

蘇鮮生八里莊店的餐飲經(jīng)營(yíng)都為聯(lián)營(yíng)方式，有十多個(gè)餐飲檔口。其中，活海鮮售賣及現(xiàn)場(chǎng)加工堂食引入的是“七號(hào)碼頭”。

蘇鮮生八里莊店是“輕”模式運(yùn)營(yíng)。

除了餐飲檔口為聯(lián)營(yíng)外，蘇鮮生八里莊店的生鮮經(jīng)營(yíng)，許多品類，比如蔬果也都為聯(lián)營(yíng)方式運(yùn)營(yíng)。蘇鮮生八里莊店沒(méi)有經(jīng)營(yíng)鮮食、盒飯，所以，也未涉足重資產(chǎn)投入的中央廚房。

通常，聯(lián)營(yíng)的好處是，投入低、復(fù)制開(kāi)店快，同時(shí)“規(guī)避”了生鮮經(jīng)營(yíng)的損耗風(fēng)險(xiǎn) 。挑戰(zhàn)則在于是否能做出賣場(chǎng)差異化，以及在商品、供應(yīng)鏈層面能否形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。生鮮品類聯(lián)營(yíng)，毛利也會(huì)相對(duì)較低。

因此，蘇鮮生這個(gè)業(yè)務(wù)模式設(shè)計(jì)，可能就是基于快速?gòu)?fù)制開(kāi)店而設(shè)計(jì)。看起來(lái)，蘇鮮生要速度做高市場(chǎng)覆蓋密度。

同時(shí)，蘇鮮生八里莊店引入了很多進(jìn)口商品，突出賣場(chǎng)的差異化，比如高毛利酒品的豐富度、“賣相”不錯(cuò)。

這一塊，蘇鮮生有一定優(yōu)勢(shì)。

由于擁有龐大的線下商業(yè)資源，以及對(duì)商業(yè)地產(chǎn)擁有較好的運(yùn)營(yíng)理解能力。比如，蘇寧集團(tuán)擁有很多商業(yè)物業(yè)資源，及入股恒大，與各類擁有豐富商業(yè)、住宅的地產(chǎn)企業(yè)建立戰(zhàn)略合作等。蘇鮮生所擁有的可供開(kāi)店的物業(yè)會(huì)相對(duì)其他零售商更多。

當(dāng)下市場(chǎng)，優(yōu)質(zhì)物業(yè)會(huì)是一個(gè)重要競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，因?yàn)橹袊?guó)各個(gè)區(qū)域商超市場(chǎng)大多已成為“存量”市場(chǎng)。既有商圈物業(yè)都有零售商“占據(jù)”。城市化進(jìn)程的變慢，又導(dǎo)致有價(jià)值的新增物業(yè)供給減少。

所以，蘇鮮生若能憑借現(xiàn)有商業(yè)資源快速進(jìn)行線下門(mén)店復(fù)制，形成市場(chǎng)覆蓋密度。再通過(guò)線上線下一體化運(yùn)營(yíng)，有機(jī)會(huì)形成閉環(huán)經(jīng)營(yíng)，獲得線上線下兩個(gè)獲客來(lái)源，優(yōu)化獲客成本，形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

蘇寧云商集團(tuán)副董事長(zhǎng)孫為民稱，2018年蘇鮮生將新開(kāi)50家店，到2020年，累計(jì)門(mén)店306年，覆蓋全國(guó)重點(diǎn)城市。

蘇鮮生八里莊店是基于線上線下一體化模式運(yùn)營(yíng)。提供門(mén)店周邊3公里范圍內(nèi)，最快半小時(shí)配送到家服務(wù)。

配送一塊，蘇鮮生跟蘇寧物流集團(tuán)合作，蘇寧物流集團(tuán)有專門(mén)團(tuán)隊(duì)來(lái)負(fù)責(zé)。

蘇鮮生八里莊店經(jīng)營(yíng)商品，整體看，呈預(yù)包裝、小包裝化經(jīng)營(yíng)，在生鮮品類表現(xiàn)得比較明顯。這樣的調(diào)整便于線上業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)。

生鮮品類因?yàn)楦哳l、急需求、易損耗特征，基于門(mén)店發(fā)貨的線上線下一體化模式有非常好的適用性和成本端價(jià)值。蘇鮮生八里莊店稱，生鮮商品即將線上線下打通。

蘇鮮生對(duì)于蘇寧整個(gè)業(yè)務(wù)架構(gòu)，可能會(huì)是一個(gè)很重要的支點(diǎn)。通過(guò)高頻的生鮮、超市業(yè)務(wù)，以及線上線下一體化所能帶來(lái)的更便利購(gòu)物體驗(yàn)（最快半小時(shí)配送到家），蘇鮮生既可能將線下流量轉(zhuǎn)化到線上，反哺蘇寧易購(gòu)發(fā)展，豐富蘇寧易購(gòu)的品項(xiàng)和服務(wù)，覆蓋消費(fèi)者日常生活場(chǎng)景。也可能獲益于蘇寧易購(gòu)流量平臺(tái)、數(shù)據(jù)資源，更好進(jìn)行線下業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)。比如選品、開(kāi)店等。

蘇寧這塊的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)在于，其線上、線下兩塊都有一定流量基礎(chǔ)。無(wú)論是現(xiàn)有線上B2C業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，還是線下的物業(yè)儲(chǔ)備，都具有一定基礎(chǔ)。同時(shí)，蘇寧很早前開(kāi)始的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，也為蘇寧積累了技術(shù)基礎(chǔ)能力。

這些在線上線下一體化時(shí)代，意味著，相比于過(guò)去的B2C電商時(shí)代，蘇寧當(dāng)下有更大可能發(fā)力市場(chǎng)，有更多發(fā)力市場(chǎng)的“抓手”。

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)觀察家
http://www.donews.com/technology/detail/22264975

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