加入阿里新零售的口碑 如何玩轉(zhuǎn)新餐飲？

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口碑CEO范馳

商報(bào)訊 （實(shí)習(xí)記者 鄧一鳴） “我想吃西貝筱面的羊棒骨！”“我想吃四川火鍋！”工作了一天的王小姐躺在沙發(fā)上，心里想的全是各大餐廳的美食。作為一個(gè)對美食特別挑剔的吃貨，外賣并不能滿足王小姐的味蕾，她更希望能在家吃到大牌餐廳的招牌菜？

近日，口碑CEO范馳帶來了旗下剛完成改造的無人智慧餐廳方案，可以解決像王小姐這樣吃貨們的需求，他將這些解決方案闡釋為“餐飲新零售”：以消費(fèi)者需求為核心，重構(gòu)餐飲消費(fèi)場景，實(shí)現(xiàn)行業(yè)規(guī)模的指數(shù)級增長。

口碑加入阿里新零售陣營

讓餐廳爆款美食成為家常菜

“目前阿里新零售在服裝百貨方面有銀泰在探索，在電器方面由蘇寧負(fù)責(zé)，在食品生鮮快消方面有盒馬、淘鮮達(dá)在支撐，而餐飲板塊由口碑布局。”在上周召開的2018口碑新電商峰會(huì)現(xiàn)場，口碑CEO范馳確認(rèn)了口碑加入阿里新零售陣營的消息。據(jù)了解，1月9日阿里巴巴宣布將口碑納入新零售體系，口碑的業(yè)務(wù)匯報(bào)線從原來的螞蟻金服調(diào)整至阿里巴巴集團(tuán)，口碑CEO范馳向阿里巴巴集團(tuán)CEO張勇匯報(bào)。范馳表示口碑加入新零售后，有很多問題要思考，“比如新零售是什么，餐飲新零售應(yīng)該怎么做�！狈恶Y說，“新零售解決了餐飲的兩個(gè)問題，一個(gè)是坪效，一個(gè)是人效。”

如何提升餐廳的坪效？范馳提出了一個(gè)問題：消費(fèi)者在家里想吃到不同餐廳的招牌菜，怎么辦？這個(gè)問題能夠通過外賣解決嗎？范馳表示，現(xiàn)在消費(fèi)者不僅想到大牌餐廳里品嘗美食，還想在家就品嘗到與大牌餐廳品質(zhì)相同的菜品。但是由于目前的外賣不能保障菜品的品質(zhì)，消費(fèi)者在家就能吃到大牌餐廳菜品的需求不能完全滿足。而對于大牌餐飲商家而言，將菜品賣給更多的消費(fèi)者也是他們的愿望。以前受制于菜品和生產(chǎn)加工的能力，這樣的愿望未能完全實(shí)現(xiàn)。

范馳認(rèn)為，新零售有望解決這個(gè)矛盾，在到店消費(fèi)上，通過口碑的“碼上一條龍”、“支付即會(huì)員”和智能算法配券等解決方案，商家可以有效地識(shí)別和管理線下客流，提升消費(fèi)者的客單價(jià)和到店頻次。在零售渠道上，消費(fèi)者也能采購到大牌餐廳中央廚房出產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化半成品，商家將突破門店經(jīng)營的天花板，增加門店的坪效，服務(wù)更多的消費(fèi)者。

吃完就走的無人餐廳

門店利潤提升50%

一家餐廳24小時(shí)都能提供餐食，消費(fèi)者在這里能自助完成點(diǎn)單、取餐等步驟，還能拿了就走，不用掏錢包，就像吃了一頓“霸王餐”，這樣的餐廳是不是很智能？在如何用新零售提升餐廳的“人效”方面，范馳舉了一個(gè)口碑基于新零售理念改造的鮮活案例：五芳齋無人智慧餐廳。

在五芳齋的這家無人智慧餐廳里，不管是排隊(duì)、點(diǎn)餐還是取餐、結(jié)賬，消費(fèi)者都能通過支付寶或者口碑APP自助完成，菜品推薦、營銷方案也都由系統(tǒng)基于大數(shù)據(jù)自主完成。另外，這家無人智慧餐廳還增設(shè)了可24小時(shí)營業(yè)的無人貨柜，消費(fèi)者只需要掃碼開柜，取貨后便能自動(dòng)扣款�？诒畼I(yè)務(wù)部總經(jīng)理陳盛表示，五芳齋智慧餐廳在人效、坪效、品效三方面都得到了提升，一年下來門店利潤有望提升50%，成交額提升200%。“以前一家店的成本放到現(xiàn)在，能再開三家店。”陳盛說。

餐飲商家和消費(fèi)者通過新零售還能獲得什么？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲新零售模式在重構(gòu)餐飲消費(fèi)場景的同時(shí)，還有望引領(lǐng)食品在供應(yīng)鏈、安全方面的消費(fèi)升級。 

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本文轉(zhuǎn)載自：每日商報(bào)
http://hzdaily.hangzhou.com.cn/mrsb/2018/01/30/article_detail_3_20180130A155.html

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