煎餅馃子等40多種小吃有“標準”了，你服不服？

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繼天津煎餅馃子后、南京鴨血粉絲湯也要制定標準，近年來，越來越多的地方小吃踏上“標準化”之路。對餐飲老板們來說，這是一個機會還是桎梏？  

4月2日，“南京鴨血粉絲湯要制定標準化，還要申‘非遺’”的新聞上了微博熱搜。

這已經是今年因為標準化上熱搜的第二個地方小吃了。日前，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會成立“煎餅馃子分會”，稱后續(xù)將制定天津煎餅馃子團體標準，為從業(yè)者提供煎餅的“正宗范本”。

小吃標準年年有，但是今年特別多，這是否象征著中國小吃品類要走向產業(yè)化、國際化？對餐飲老板們來說，這是一個機會還是桎梏？

1    消費者有話說：要吃正宗的，也要吃創(chuàng)新的  

◆ 堅決維護標準化：   

@朝歌夜玹0328：  

天津人表示煎餅果子只加果子或者果蓖兒，其他都是邪教 。

@交易員評論：  

我贊成標準化，就像香檳和起泡酒一樣。法國的法棍面包也有統(tǒng)一標準的。標準化和拒絕標準化，是商業(yè)文明和農耕文明的區(qū)別。

@小卿的夢想：  

然后就可以走出國門了！

◆  認為標準化是沒事找事：  

@夏夏：  

煎餅馃子就得是一模一樣的味兒？就得是“古時候的味道”？古人喜歡的味道，現(xiàn)代人未必也喜歡。

@細水長流ko：  

憑啥我攤個煎餅果子還得按照你的標準來？我創(chuàng)新行不行？

@黃黃是石頭：  

我才不管煎餅果子到底是哪的，我也不管它到底正不正宗，合我口味好吃就得了唄。

@你又是什么什么什么：  

什么事情都要有個模板，那生活真是太無趣了。

◆   擔憂小吃的發(fā)展受限：  

@小杰杰：  

如果只是制定推薦標準，不做實際行動的話，那這標準就沒有意義，如果要打壓創(chuàng)新的話，那就會阻礙行業(yè)發(fā)展，這中間沒有平衡點 。

@王二柱：  

主要收會費吧？煎餅果子要漲價？

@玲扣：  

如果是發(fā)牌的話，恐怕會成為某些協(xié)會斂財?shù)墓ぞ甙伞?

2  標準制定者：既要正本清源，還要產業(yè)發(fā)展  

不管是當?shù)卣�府部門，還是餐飲協(xié)會，制定地方小吃標準的考慮都是出于兩個方面：一是“正本清源”，維護當?shù)靥厣�的傳承與發(fā)展；二是提升產業(yè)，壯大發(fā)展。

對于忠于“正宗”地方小吃的本地人來說，當?shù)匦〕允巧袷ゲ豢蓙y做的，上過《舌尖上的中國》的紅姐煎餅馃子，就因為之前曾在煎餅里夾過烤腸，被罵是“邪教”。

揚州市烹飪協(xié)會秘書長邱楊毅也曾對標準化作出解釋，現(xiàn)在市場太亂，立標準是為了提倡回歸，不能亂來。

“外地可以亂炒，但到揚州來吃揚州炒飯，就必須要吃到正宗的�！�

對于前來尋覓當?shù)靥厣�美食的游客來說，如果能有“正宗”標識，確實能夠幫助人們做出選擇。

另一方面，小吃賽道有品類無品牌的居多，尚屬于一片藍海，卻隱藏著巨大的消費市場，標準化的下一步——產業(yè)化，或許才是標準制作者最想達成的目標。

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本文轉載自：餐飲老板內參 作者：內參君

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