蘭州牛肉拉面定"行規(guī)":原湯和水比例不得大于1比2

6月23日，2018中國(guó)面條博覽會(huì)在蘭州啟幕。開幕式上，蘭州牛肉面第四代傳人馬文斌現(xiàn)場(chǎng)表演了拉面絕活�！�楊娜　攝

中新網(wǎng)蘭州6月24日電 23日，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民在2018中國(guó)面條博覽會(huì)上公布了《蘭州牛肉拉面經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了蘭州牛肉拉面的店面標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)等其它要求。其中，要求原湯和水的比例不得大于1比2。

當(dāng)日，2018中國(guó)面條博覽會(huì)在蘭州拉開帷幕，北京炸醬面、武漢熱干面、重慶小面、山西剪刀面，陜西biangbiang面，蘭州牛肉拉面等數(shù)十種享譽(yù)全國(guó)的“中國(guó)名面”匯聚蘭州，展示特色，交流技藝。

史料記載，蘭州牛肉拉面始于清朝，有“一清二白三紅四綠五黃”的特征，被評(píng)為“中國(guó)十大面條”之一。在蘭州被稱為“牛肉面”或“牛大”，是當(dāng)?shù)厝嗣咳铡氨爻浴钡拿朗常�亦是蘭州城市名片。

為了促進(jìn)蘭州牛肉拉面更好地發(fā)展，博覽會(huì)期間，蘭州牛肉拉面官方認(rèn)證服務(wù)平臺(tái)正式上線，結(jié)合大數(shù)據(jù)和“互聯(lián)網(wǎng)＋”，蘭州建成蘭州牛肉拉面大數(shù)據(jù)中心，民眾亦可通過(guò)微信掃描二維碼的方式，驗(yàn)證碗里的牛肉面是否正宗。

此外，經(jīng)過(guò)了反復(fù)論證和對(duì)三十余戶企業(yè)的60次取樣調(diào)查后，蘭州牛肉面協(xié)會(huì)制定發(fā)布了《蘭州牛肉拉面行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》，將作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)試行。

圖為現(xiàn)場(chǎng)制作蘭州牛肉拉面�！�楊娜 攝

《標(biāo)準(zhǔn)》從店面布局、產(chǎn)品質(zhì)量、店內(nèi)服務(wù)、食品衛(wèi)生等方面提出了具體要求。在選址方面，要求總經(jīng)營(yíng)面積不得少于120--150平方米，操作間面積不得低于總經(jīng)營(yíng)面積的30%。店面選址時(shí)操作間必須明亮通風(fēng)，上下水通暢，有排煙排氣條件。

店面選址時(shí)店內(nèi)必須符合國(guó)家規(guī)定擁有水、電、天然氣等環(huán)保設(shè)施。店面要求證照齊全，店面蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)標(biāo)識(shí)必須醒目，除蘭州本地以外均應(yīng)在店名后注明蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)。

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)方面包括規(guī)范前后堂員工統(tǒng)一著裝，擁有代表本企業(yè)的工服，維護(hù)和樹立好本企業(yè)的整體形象等內(nèi)容。在操作要求方面，《標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具體的要求，要求原湯和水的比例不得大于1比2。

甘肅省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)任福康提出，除規(guī)定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，利用大數(shù)據(jù)保護(hù)傳統(tǒng)“拉面文化”之外，蘭州市將進(jìn)一步發(fā)展蘭州牛肉拉面文化，不斷加快推進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)，大力培育企業(yè)品牌，建設(shè)集科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工為一體的牛肉拉面產(chǎn)業(yè)體系。同時(shí)加快拓展海外市場(chǎng)，加大走出去步伐，讓牛肉拉面成為蘭州名副其實(shí)的一張名片，對(duì)蘭州乃至甘肅餐飲發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)新聞網(wǎng)(北京)

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