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為了這碗地道的海南雞飯，我愿意尋尋覓覓到天涯

2018年06月21日轉(zhuǎn)載自：樂鼠基地

內(nèi)容摘要：去東南亞旅行，很多地方因為宗教原因都不吃豬肉，不過雞肉卻是每家餐館必不可少的，這其中，雞飯又首當(dāng)其沖，當(dāng)?shù)厝撕喼卑俪圆粎�。一碗白米飯，加入少許湯汁雞油，配上肥美的無骨滑雞，兩三碟佐料，五味調(diào)和，洋溢著...

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去東南亞旅行，很多地方因為宗教原因都不吃豬肉，不過雞肉卻是每家餐館必不可少的，這其中，雞飯又首當(dāng)其沖，當(dāng)?shù)厝撕喼卑俪圆粎挕Ｒ煌氚酌罪�，加入少許湯汁雞油，配上肥美的無骨滑雞，兩三碟佐料，五味調(diào)和，洋溢著滿滿的熱帶風(fēng)情，讓無數(shù)華人魂牽夢縈。

海南雞飯的前世

很多人都知道，海南有四大名菜：文昌雞、加積鴨、東山羊與和樂蟹，其中，風(fēng)靡東南亞的海南雞飯主料便是這大名鼎鼎的文昌雞。

雞作為食材在中國由來已久，海南人喜歡吃雞，素有“無雞不成宴”的說法，自清代開始，民間便會用雞湯和雞油煮飯團（海南人叫“飯珍”，寓意團團圓圓），然后就著白切雞吃，算是海南雞飯的雛形了。

隨著19世紀末戰(zhàn)亂，引發(fā)了移民潮，海南人陸續(xù)移民到了新加坡等東南亞國家，初來乍到，語言習(xí)俗不通的第一代華人們只能通過做一些較底層的工作來維持生活，沿街賣雞飯就是其中很普遍的職業(yè)。小販們挑著扁擔(dān)或拎著筐子，里面放著白切雞和淋了雞汁的飯團，逐漸在海外扎了根，也開起了小店。由于生意不錯，所以賣雞飯的陣營也由原來的海南人，擴展到了福建人、潮州人等等。

海南雞飯的今生

當(dāng)年下南洋的華僑們應(yīng)該沒有想到，為了謀生，不得已走街串巷叫賣的一碗簡單的雞飯，竟然經(jīng)過幾十年的演變，逐漸成為新加坡的“國菜”，甚至于時隔多年，海南本地最初的雞飯與現(xiàn)今新加坡的“后輩”雞飯們已經(jīng)相去甚遠了�，F(xiàn)在的海南雞飯更多成了新加坡的符號，幸好新加坡人不是韓國棒子，恨不得什么中國的好東西都要認祖歸宗到韓國去！

海南雞飯現(xiàn)在在東南亞是平民美食的代表，中高檔餐廳比較少看到，如果想吃地道的雞飯，一定要去路邊攤或是大排檔，甚至雖然質(zhì)樸，卻淡雅而充滿溫情。

新加坡當(dāng)?shù)氐睦献痔栁臇|記、天天（米其林一星）、逸群都是名聲在外，而馬六甲的雞場街，古城雞飯、中華茶室以及和記雞飯也是常年門庭若市。

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