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為了這碗地道的海南雞飯，我愿意尋尋覓覓到天涯

2018年06月21日轉(zhuǎn)載自：樂(lè)鼠基地

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內(nèi)容摘要：去東南亞旅行，很多地方因?yàn)樽诮淘蚨疾怀载i肉，不過(guò)雞肉卻是每家餐館必不可少的，這其中，雞飯又首當(dāng)其沖，當(dāng)?shù)厝撕?jiǎn)直百吃不厭。一碗白米飯，加入少許湯汁雞油，配上肥美的無(wú)骨滑雞，兩三碟佐料，五味調(diào)和，洋溢著...

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雞油飯

米飯是點(diǎn)睛之筆，煮雞的水上會(huì)有一層雞油，將這鍋水一分為二。一半雞油加入熱油鍋中，用紅蔥、蒜末和姜末爆香，再倒入洗凈瀝干的生米反復(fù)炒1、2分鐘，接著連米帶紅蔥蒜末姜末一起倒入雞湯在電飯煲中煮飯；另一半雞油水中加入青菜蘿卜冬瓜等等煮成例湯。

如果滾水煮的雞油量不足，大家也可以在一開(kāi)始給雞周身抹鹽之前就先用刀割下一些雞的脂肪來(lái)備用（雞腹雞胸都有脂肪，雞屁股的脂肪一般比較多哦�。�

東南亞大多會(huì)用泰國(guó)的香米煮飯，這樣煮出來(lái)不會(huì)像圓粒米那么粘，吸收了雞油和雞湯的米飯顆顆飽滿，粒粒分明，閃著油亮迷人的黃色光澤。

如果是請(qǐng)人吃飯，可以將米飯捏成圓圓的飯團(tuán)，或是用碗扣成半圓形，自己吃的話，就不用那么儀式啦！

醬料

辣椒醬、黑醬油和蒜蓉醬是正宗海南雞飯的“蘸料三劍客”，新加坡的辣椒醬大多用酸柑、魚(yú)露制成；黑醬油里加入了少許椰糖，所以口感咸中帶甜；三種醬混在一起，又辣又酸又甜，各種口味都平衡得恰到好處。

醬料淋在滑嫩的白切雞上，瞬間讓雞肉的味道更加有層次感。

自己在家做，醬料可以自制，圖省事的話也可以在網(wǎng)上直接買(mǎi)“海南雞飯醬料”。

配菜和例湯

除了切塊的文昌雞，通常還有黃瓜片、西紅柿作為配菜。不少人還喜歡再加一碟開(kāi)胃的酸甜腌瓜配雞飯。

雞肉和米飯比較油大，因此例湯最好偏清淡，不需要厚重的高湯，冬瓜響螺湯、高麗菜雞骨湯等等清淡爽口的就好，這樣才能平衡口感。

勤儉持家的主婦們，在燙雞的時(shí)候，不妨也捎帶著將雞雜（雞心、雞肝、雞腸等等）一并煮熟，蘸著醬料吃。

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