一塊有靈性的牛肉后面必定有一碟沙茶醬！

2018年09月10日轉載自：美食導報作者：馮睿峻

內容摘要：隨著近年潮汕牛肉火鍋的興起人們在牛肉的吃法上就有了新認識：牛肉的最佳搭檔是蘸沙茶醬“牛肉配沙茶醬”這種源自南方的吃法成了牛肉的最佳吃法之一可以說，牛肉與沙茶醬大有緣分要解讀牛肉和沙茶醬之間的緣分就得先...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

隨著近年潮汕牛肉火鍋的興起

人們在牛肉的吃法上就有了新認識：

牛肉的最佳搭檔是蘸沙茶醬

“牛肉配沙茶醬”

這種源自南方的吃法成了

牛肉的最佳吃法之一

可以說，牛肉與沙茶醬大有緣分

要解讀牛肉和沙茶醬之間的緣分

就得先說說沙茶醬到底是什么來頭

源自國外但自成一派

“沙茶”這個名字，一看上去就有點古怪，事實上它確實不是我們中國的原產物，它來自東南亞的馬來西亞（也有說是印尼）的一種串狀燒烤Satay，也就是我們通常所說的“沙爹”，而“沙爹”串串所使用的燒烤醬，就叫“沙爹醬”。

沙爹醬配烤肉

而閩粵兩地自古就有闖南洋的傳統(tǒng)，繼而形成了東南亞華人群體，許多華人接觸到沙爹之后逐漸愛上了這種獨特的香氣，在返回故鄉(xiāng)的時候將那調制沙爹的“沙爹醬”也一并帶回了故土。不出所料這種富有東南亞特色又兼顧中華口味的醬大受歡迎，漸漸的沙爹醬在這些地方流行起來。而又由于潮汕和閩南地區(qū)嗜茶成風，而茶的潮汕語發(fā)音又跟“爹”字很像，于是被叫做“沙茶醬”也就順理成章了。

不過，“沙茶醬”在潮汕地區(qū)的配方，與閩南甚至是東南亞的配方都有所不同，在今時今日來講已經是一種由獨立特色的醬料了。潮汕沙茶醬要比福建派的香氣更為濃郁，顏色也比福建的要深，差不多是棕黑色。醬料的基底也離不開花生醬、花生油。只不過潮汕的會用煸香的蒜末、紅蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、香辛粉末、香蔥末。加白糖、生抽、椰汁、鹽、味精、辣椒油調香，再用文火炒透取出而成，味道甚濃。

沙茶醬牛肉粿條

所以在潮汕地區(qū)，百姓家庭通常用沙茶醬來炒海鮮、炒粿條，但更常見更親民的吃法是作為吃牛肉火鍋的蘸料，而這種食風，離不開沙茶醬與牛肉之間的絕佳口味搭配。

沙茶醬讓牛肉更有靈氣

為什么沙茶醬

會成為潮汕人推崇的牛肉蘸料呢？

這里面是有大學問的

------------------------------

本文轉載自：美食導報作者：馮睿峻