開餐廳前要做哪些準(zhǔn)備？單店日流水做到15000元的他透露了這5個(gè)關(guān)鍵

不管是餐飲品牌的經(jīng)營老手，還是初次創(chuàng)業(yè)的小白，在開一家新店前都需做一系列的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備環(huán)節(jié)做得是否到位，決定了這家店未來的經(jīng)營效果。

曾有10余年大型連鎖500強(qiáng)餐企、餐飲O2O經(jīng)驗(yàn)，管理超過500家餐飲實(shí)體門店，以及2000人連鎖餐飲團(tuán)隊(duì)的大鵬老師，對餐廳在開業(yè)前需做的準(zhǔn)備工作，就有非常系統(tǒng)且專業(yè)的方法論。他利用多年餐飲經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的開店前系統(tǒng)知識，讓單門店的日均營業(yè)額突破15000元，而后直營門店發(fā)展到12家。

確定餐飲品類后，正式開店前我們需要做哪些準(zhǔn)備呢？  

擅長品牌營銷和管理運(yùn)營的大鵬老師就從多年來的餐飲經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)了，開店前你應(yīng)該知道的5件事 。

第1客流是生存的第一前提

在進(jìn)行選址前，我們需要先了解各類商圈，選擇一個(gè)大致商圈范圍后，再確定最終選址。

商圈的主要類型有：商業(yè)街、百貨商場、地鐵公交樞紐寫字樓、住宅區(qū)、娛樂場所、學(xué)校、醫(yī)院等等。我們要觀察商圈內(nèi)主要的聚客點(diǎn)：公共場所、交通線路和居民住宅區(qū)等，重點(diǎn)記錄這個(gè)聚客點(diǎn)的規(guī)模、活動訊息和其他方面的信息。

選擇開店前，比較穩(wěn)妥的做法是，先劃定商圈范圍和聚客點(diǎn)，篩選后根據(jù)商圈情況來制定接下來產(chǎn)品及經(jīng)營策略 。

大鵬老師創(chuàng)業(yè)時(shí)依照餐廳開業(yè)前準(zhǔn)備系統(tǒng)方法，最終確定選擇了第一家店址：北京南鑼鼓巷。

南鑼鼓巷屬北京的熱門景區(qū)，往來游客多，流量大。選擇這個(gè)地方，能保證未來的穩(wěn)定客流。

因?yàn)槭紫饶阕龅氖巧�意，盈利和生存要放在第一�?nbsp;，而與客流相關(guān)的選址步驟，決定了你是否能生存下來。

第2懂顧客才能做好生意

確定商圈后，我們需要了解業(yè)態(tài)分類，分析消費(fèi)情況及人群特點(diǎn)。商圈不同，顧客的消費(fèi)習(xí)慣都不一樣。 了解消費(fèi)者的身份、職業(yè)分布、年齡范圍，男女比例、收入情況等信息后，才能做好產(chǎn)品定位與定價(jià)。

比如商業(yè)街的商圈，顧客就餐目的非常明確，有一定消費(fèi)能力，但消費(fèi)頻次可能不高。而寫字樓，顧客就餐目的也非常明確，對于食品的品質(zhì)和口味有一定要求，收入較高，且消費(fèi)頻次較為穩(wěn)定。

比如南鑼鼓巷的顧客主要以游客為主，所以在產(chǎn)品方面就得特別花心思，才能滿足這種隨客的嘗鮮需求。

第3知己知彼，百戰(zhàn)不殆

同時(shí)，我們還要了解我們的直接和間接競爭者，所謂知己知彼，百戰(zhàn)不殆。因?yàn)槲覀円呀?jīng)確定了品類，所以競爭對手在哪里我們已經(jīng)很清楚了，但知道他們是誰，在哪里還不夠。我們還需要了解他們的經(jīng)營狀況，包括促銷活動、營業(yè)時(shí)間、產(chǎn)品口味、產(chǎn)品組合、產(chǎn)品價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量、用餐環(huán)境、營業(yè)額狀況等 。

要了解競爭對手的就餐環(huán)境，就可以觀察店面的整潔程度。想了解服務(wù)質(zhì)量就要關(guān)注，菜品的出餐速度，服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量，以及結(jié)賬速度等。

想了解潛在對手的產(chǎn)品組合，就可以看餐廳有的各種套餐，你有沒有準(zhǔn)備。如果他們做的好，你的套餐搭配可以考慮借鑒。

關(guān)于其他餐廳的營業(yè)額狀況，你可以重點(diǎn)觀察日均流水，工作日、周末的流水大致是多少，人均消費(fèi)是多少，以及高峰期的人流量、翻臺速度等等。

大鵬老師創(chuàng)業(yè)時(shí)，經(jīng)過分析，南鑼鼓巷的冰品類店很多。所以要想在高手林立的藍(lán)鑼鼓巷活下來，還要找到一款有競爭力的產(chǎn)品。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲公會

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