青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
餐飲產(chǎn)業(yè)正在重新復(fù)興的道路上,雖然今年才過了一半,去年叫苦不迭的中端餐飲消費就迎來了復(fù)興,最近半年遇見小面、越品、精悅?cè)、湯先生先后完成融資;而新業(yè)態(tài)里面,餐飲也成為不容忽略的業(yè)態(tài),用業(yè)內(nèi)人所言,新餐飲正在復(fù)興之路上。
今天這篇文章重點想聊幾個問題:
1、投資人青睞的新餐飲跟傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)發(fā)生了什么變化?
2、投餐飲的邏輯和護城河是什么?
3、未來趨勢下什么樣的餐飲業(yè)態(tài)值得投資?
看餐飲的風向,你要看這三個城市!
一個是上海,作為中國最大、經(jīng)濟最發(fā)達也是最時尚的城市,往往一些新模式和新的餐飲業(yè)態(tài)首先能在這個城市成功。所以中國很多西餐品牌的總部基本都扎推于上海,上海對潮流的領(lǐng)先和新鮮事物的追逐速度也是最快的。由于上海這個城市獨有的海派文化氣質(zhì),在餐飲的表現(xiàn)也如此,所以上海比較容易出西餐品牌的爆款。
而成都這個城市則是不同氣質(zhì),除了休閑這個名詞之外,我喜歡用市井這個詞匯來形容成都的氣質(zhì)。成都就是一座火鍋之城,整個城市彌漫著火鍋的味道,據(jù)說海底撈如果在成都開店,應(yīng)該很難進入到前10,畢竟還有很多依靠味道取勝的火鍋品牌。
深圳這個城市就又不太一樣了,有著濃烈的移民文化,充拆著時尚氣質(zhì),但又不同于海派文化,又由于位于廣東,粵菜文化在這里有著交融,時尚感十足。
不同的城市會造就不同的餐飲文化,不同的餐飲文化之下的、餐飲老板的心態(tài)是不一樣的。那么回到最初的問題,如果一個餐飲老板,突然下定了決心想要開啟規(guī);瘮U張,哪些餐飲是能夠融資的?
1、如果你只有一個店就想拿到投資難度非常大
這種說的是那些剛剛才開了一個門店,每天生意都還冷冷清清的就開始做中國麥當勞夢想的創(chuàng)業(yè)者。如果連驗證自己選址能力、產(chǎn)品能力的方式都沒有,就不要幻想資本能夠挽救你。
所以對于投餐飲、投消費類的企業(yè)而言,如果有可驗證的模式是最重要的,尤其是這個可驗證模式是賺錢和正向現(xiàn)金流的。
2、太具有地方性獨特性的產(chǎn)品很難拿到融資
我們首先不得不承認一件事情,中國博大精深的飲食文化之下,導致南北方飲食文化差異很大,如何找到一個能讓南北方人民普遍都能夠接受的產(chǎn)品是一件很難的事情。
比如北京特色的鹵煮、成都特色的缽缽雞、芋兒雞或許在本地非常強勁可以經(jīng)常性霸屏,但是去到別的市場,用戶對辣度的接受度也會有問題,所以冒菜到了別的城市,也不得不進行改良。
這對很多地域性品牌同樣如此,畢竟投資人最希望達到的結(jié)果就是通過融資實現(xiàn)規(guī);瘮U張,如果你的產(chǎn)品難以做到在整個普羅世界的廣譜性,投資的價值就會大大降低了。
你的產(chǎn)品能不能融到資,先得檢驗一下產(chǎn)品的廣譜性,做不到這一步,你也就沒有大范圍擴張的必要了,你可以測試你的產(chǎn)品在南北方的通用性。
3、產(chǎn)品使用的食材最好不要太稀缺
這里說一個很有意思的項目,有個餐廳通過跟釣友合作來賣一些稀缺的食材,釣友釣的魚都是一些稀有魚類,確實會受到食客的喜歡,但是有一個最大的問題,就是這些魚類的供應(yīng)是不穩(wěn)定的。
如果今天食客運氣好,可能有魚吃,如果今天食客運氣不好,就可能沒有該類魚吃了,所以能夠有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈是很重要的。
在選擇品類上最好不要太稀缺了,普羅大眾都認識最好。
4、把餐廳味道做的實在太好了的餐廳不太容易融資
你看了這句話肯定會覺得我在胡說了,但是事實如此,在餐飲行業(yè)里,好吃的餐廳往往都有一個好的大廚,但是好大廚恰好就是一個不穩(wěn)定的元素,情緒不好,錢給的不夠多,隨時有可能罷工。
所以對于所有規(guī);惋嬂铮龅阶詈贸砸欢ú皇悄繕,而是如何穩(wěn)定的做到相對好吃,比市面上大多數(shù)餐廳平均高一點就很好了,所以有時候這就是一個天然的矛盾體啊。
麥當勞好吃嗎?肯定不會有人用好吃形容它,但它卻是世界上連鎖程度和規(guī)模做的最大的企業(yè)之一,系統(tǒng)性滿足基本的需求是很重要的事情。
成都的火鍋都很好吃,但是成都卻沒有一個好吃的火鍋能夠做成規(guī);,因為火鍋鍋底的炒制的過程還是需要很多經(jīng)驗成分的。
中國的餐飲很講究五味的調(diào)和,不要以為把幾種調(diào)料組合到一起了就叫火鍋了。這就是麥當勞永遠不會做到最好吃的原因,因為這會增加它系統(tǒng)性難度和成本。
餐飲離不開好吃,但是規(guī)模大的餐飲一定不是因為好吃而成功。
5、想做加盟的老板融不到資
不是說直營有多好,也不是說加盟就有多差,但是不得不承認,凡是只有一個店的老板就開始想要做加盟,他多半很缺錢。
曾經(jīng)有各種老板拍胸脯說自己管控能力很強的,但是只偷偷看了看他們家廚房的干凈程度后也許你就不會相信了,要知道的是該老板的店其實離該公司總部只有三公里。
一個在自己三公里范圍內(nèi)的餐廳都管理不了,很難讓人相信通過控制食材和供應(yīng)鏈就可以做成中國的餐飲帝國了。不過客觀而言,做加盟的老板們才不在乎賺不賺得到錢呢,這群職業(yè)做加盟的老板手上多少都握著好幾個品牌,這張牌用壞了很多張可打的牌。
所以這么看來,在中國做餐飲拿到融資還真是挺難的,那什么樣的品牌才能更獲得投資人青睞呢?
品類就像選職業(yè):錯了就變不了了
餐飲的品類非常重要,選對品類就選對了融資的密碼,比如上面獲得融資的基本都不是主流的中餐,普標切入口都是單品。
一位餐飲圈的前輩曾說,他不看好單品,因為他的邏輯是用戶會厭倦一個產(chǎn)品品類,但事實會是如此嗎?真正的事實真相是,用戶最終對所有的餐飲品牌都會厭倦了,用戶也不會一直堅持在一個餐飲品牌吃東西的,所以產(chǎn)品是不是單品,不是用戶會不會拋棄你的根本原因。
那么什么樣的品類會是好品類?
核心是標準化程度高、廣譜性好,具有半自助性質(zhì)的品類更容易被投資和獲得規(guī);
舉幾個例子,燒烤、粥、火鍋都屬于這個定義的范疇,無論是做法還是吃法都相對比較自助。例如火鍋,餐廳老板只需要提供食材與鍋底,剩下的一半是需要自己食客完成的,這樣的品類都是好品類。
另外有社交屬性品類好于沒有有社交屬性的品類。
作為餐飲圈最大的IP小龍蝦就是一個社交屬性很強的品類,吃著小龍蝦,就沒法再拿手機聊天了,大家就終于可以好好的吃東西了。
1、看品類。要做不依賴人、毛利高、標準化程度高、廣譜性好的品類;
2、看標準化程度。到底什么是標準化程度高,就是讓你的店員招聘來了,培訓兩天就能上手管理店鋪的;
3、符合小店發(fā)展趨勢的。如果說夫妻店里的小賣部會被便利店替代,那么街邊餐廳也有機會被這樣規(guī);瘶藴驶〉晏娲;
4、餐飲集合店也是一種趨勢。餐廳可以做到進了一個餐廳可以吃兩種菜系,你能想象到把日料店跟火鍋開在一起么,已經(jīng)有先行者在做這樣創(chuàng)新業(yè)態(tài)的嘗試了。
新餐飲的很多變化跟整個新消費環(huán)境一樣,有著千奇百怪的玩法,只有符合商業(yè)擴張規(guī)模的才能得到資本青睞。另外,除了股權(quán)融資,通過眾籌擴張分店也是當下不少餐飲品牌規(guī)模化的選擇,不僅能夠獲得資本,同時還能收獲一批投資人粉絲,何樂而不為呢。
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本文轉(zhuǎn)載自:億歐網(wǎng)、新零售內(nèi)參
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