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潮汕這三大“吃山”之道不可錯過，除了潮汕小吃，還有……

2018年12月21日轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報

第2頁（共2頁）：潮汕這三大“吃山”之道不可錯過，除了潮汕小吃，還有……[2]

內(nèi)容摘要：有人說，潮汕美食當(dāng)屬吃海嘗海。殊不知潮汕實乃一面向海，三面背山的小天地，不僅山區(qū)腹地廣闊，而且有著富饒的平原地帶。所以真正識貨懂吃之人，自然知道潮汕美食還要數(shù)靠山吃山這一精華的部分。在潮汕地區(qū)，有三大...

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反復(fù)捶打，直至把牛肉打成肉漿，才能使肉泥保持較長的肌肉纖維，從而在成丸后產(chǎn)生強(qiáng)韌的彈性和脆爽的口感。后通過攪拍、手?jǐn)D、勺挖成丸�！俺鄙桥Ｈ馔枋菑目图胰俗龅呐Ｈ馔柁D(zhuǎn)化過來的。也就是說，牛肉丸起源于客家地區(qū)。據(jù)說，在民國初年，有一客家人，在潮州南門外擺賣牛肉丸湯，價錢便宜，口感脆滑，湯水鮮甜。當(dāng)?shù)赜幸粋€土名和尚、正名葉燕青的人，非常喜歡吃牛肉丸，成為這客家牛肉丸的�？�，后發(fā)展成為好朋友。這客家人感其情誼，于是把客家牛肉九的制法傳給了葉燕青。后來，葉燕青對牛肉丸的制法逐步加以改進(jìn)，他制作的牛肉丸湯，在潮州也出了名。久而久之，便逐漸發(fā)展成為潮汕的一道名小吃。

　　米粿，蜚聲海內(nèi)外在潮汕小吃中“靠山”而作的美食中，米粿類小吃是不可不提的。米粿的流行跟潮汕人祭神拜祖的傳統(tǒng)息息相關(guān)�！皶r節(jié)做時粿”，過去每逢不同的節(jié)日潮汕人都要做不同的粿祭拜祖先。

　　“粿”大多指用大米為原料制作的食物，而那些連大米都緊缺的人家，則以薯粉代米作粿皮，于是又有了韭菜粿、各種菜、豆餡的無米粿、水晶球和蠔烙、絲瓜烙、馬蹄烙等各類小吃。

　　可以說，潮汕小吃中的各種包點、粿品、酥、餅、烙、粿條類，其初衷出于儉樸節(jié)約的敬神供品，經(jīng)過名師長期的研制，演變、制作才形成了獨具特色的潮汕美食文化，成為潮汕美食中最富有地方風(fēng)味和美食特色。其中不少更成為了潮汕名美食、名小吃，蜚聲海內(nèi)外。

　　春節(jié)至元宵期間要做鼠曲粿、紅桃粿、菜頭粿、天粿、酵粿等，取其吉祥之意，清明節(jié)要做樸籽粿，端午節(jié)要做梔粿，盂蘭節(jié)要做白桃粿等。

　　不同村子里的人又根據(jù)本地食材和風(fēng)俗的不同制作不同的粿，流傳于潮汕民間的粿品種類極為豐富。

　　【功夫茶】生活最滋潤的陪伴

記得在南澳島上，記者看到了一幕漁民在歸來的漁船上圍坐喝功夫茶的畫面，至今印象尤深。

　　你可以想象得到的一件事是：潮汕人只要有空閑的時間，就有功夫茶陪伴。

　　功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))一帶最為盛行，是中國古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道。喝功夫茶是潮汕人一項日常生活中最平常不過的事了，飯后閑時，或是客人來訪、好友相見，必以一壺茶來陪襯。

　　所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法與茶具的結(jié)合。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫和特有的茶具，此功夫，乃為沏泡時的學(xué)問，品飲的功夫。

　　功夫茶對茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭那么大，薄胎瓷，半透明，隱約能見壺內(nèi)茶葉。

　　杯子則只有半個乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的茶葉，以半發(fā)酵的為最佳。