投資之挖掘做強(qiáng)經(jīng)營(yíng)技巧

　　劉會(huì)平：蒸饅頭每分鐘賺1元

　　1998年，安徽農(nóng)村青年劉會(huì)平聽在上海做生意的姐姐講上海生意好做，就懷揣4000元借款，準(zhǔn)備到上海開饅頭店。在這之前，劉會(huì)平憑著在老家學(xué)的做包子饅頭的手藝，曾輾轉(zhuǎn)在貴陽(yáng)、南寧等城市開過(guò)饅頭店，也算有一定的經(jīng)驗(yàn)。他在長(zhǎng)寧區(qū)的遵義路，他租到了一間10平米的小門面，開起了包子饅頭店。然而，小店僅開了半個(gè)月就被迫關(guān)了門，原因是產(chǎn)品不符合當(dāng)?shù)氐目谖�。在姐姐的幫助下，劉�?huì)平在福建北路重新開了家店，這次，他汲取了上次的教訓(xùn)，托一個(gè)好朋友在一個(gè)很有名的生煎店里，請(qǐng)來(lái)一個(gè)揚(yáng)州師傅，他在上海做了好多年，并且手藝非常好。那位師傅熟悉上海人的口味，做出來(lái)的花樣也多，沒(méi)過(guò)多久，劉會(huì)平的小店生意開始火了起來(lái)。

　　到2000年時(shí)，這樣的生煎包子饅頭店開得越來(lái)越多，而出于健康考慮，吃煎炸食品的上海人越來(lái)越少，已經(jīng)熟知上海人的飲食習(xí)慣，并已經(jīng)積累了十幾萬(wàn)元資本的劉會(huì)平有了新的打算。

　　為了尋找新的口味，劉會(huì)平嘗遍了城隍廟的各式上海特色小吃。雖然漢口路附近三五步之內(nèi)就有一間包子鋪，但劉會(huì)平分析出了他們?cè)诮?jīng)營(yíng)和制作上的不足。小攤鋪雖價(jià)格便宜，衛(wèi)生卻很差；而大的公司為圖效率，都是采取機(jī)器攪拌制餡，吃起來(lái)不夠脆。

　　利用大公司和小攤鋪各自的缺點(diǎn)，劉會(huì)平在黃浦區(qū)的繁華地段先后開了兩家包子饅頭店，店名叫劉師傅大包。由于口感特別好，他的店得到了注重口味的上海人的認(rèn)可，一時(shí)間，生意意想不到的火爆，以口味挑剔、講究自稱的上海人排隊(duì)買起了劉會(huì)平的包子和饅頭。

　　劉會(huì)平做包子的秘訣在制餡這個(gè)環(huán)節(jié)上。他發(fā)現(xiàn)，鄉(xiāng)下的豬因?yàn)槌蕴烊伙暳希�豬肉的味道特別純正。因此他做餡用的豬肉都是專門從安徽老家鄉(xiāng)下購(gòu)買運(yùn)到上海的。不僅如此，在制作菜餡時(shí)他還全部采取人工切碎，這些做法雖然大大提高了成本，卻恰是他的獨(dú)到之處。手工切的青菜口感非常好，非常脆，而機(jī)器切的口感則比較“糊”，不清爽。

　　費(fèi)這么大成本做出來(lái)的包子，劉會(huì)平只賣7毛錢一個(gè)，即便這樣，只用1年時(shí)間，劉會(huì)平就賺到了60萬(wàn)元。雖然單個(gè)產(chǎn)品的利潤(rùn)非常低，一個(gè)饅頭的凈利潤(rùn)只有一毛錢，但他饅頭一籠是25個(gè)，5分鐘就能夠做出兩籠，也就是50個(gè)，凈利潤(rùn)是5元錢，換句話說(shuō)，他1分鐘的凈利潤(rùn)就是1元錢。這樣一算，誰(shuí)還能說(shuō)做傳統(tǒng)食品是沒(méi)有利潤(rùn)的呢？

　　陳士榮：賣湯包 7天流水50萬(wàn)

　　與劉會(huì)平一樣看中傳統(tǒng)生意的還有專做蟹黃湯包的陳士榮。蟹黃湯包在江蘇靖江已有200多年歷史，而陳士榮做湯包不過(guò)6年，卻已經(jīng)成為靖江湯包界數(shù)一數(shù)二的領(lǐng)軍人物。老陳的包子一籠有6個(gè)，每籠最高50元，從早到晚來(lái)吃的人絡(luò)繹不絕。

　　一個(gè)包子八九元錢，在我們看來(lái)，有點(diǎn)貴得離譜，可在當(dāng)?shù)�，大家一點(diǎn)也不覺(jué)得貴。原因就在于這不是一般的包子。蟹黃湯包是全國(guó)六大名包之一，與其他包子不同的是皮薄，湯餡汁多。其他包子都是固體，拿到就可以吃，這種包子要把湯喝掉以后再吃皮。

　　陳士榮的包子比劉會(huì)平的包子更好賣。在他這里，一天五六百籠是絕對(duì)不夠賣的。有一年國(guó)慶7天，每天要買1000多籠，每籠50元，7天的流水就50多萬(wàn)元。小小一個(gè)包子，為什么能被他賣得這么好？

　　經(jīng)營(yíng)方式：選擇是難題

　　做餐飲一旦出了名，其賺錢效應(yīng)便是驚人的。但把名氣和企業(yè)做起來(lái)了，接下來(lái)應(yīng)該怎么辦，是繼續(xù)保持企業(yè)的良性運(yùn)作，謹(jǐn)慎發(fā)展，還是開設(shè)分店，走規(guī)模化之路，或者是投資建廠，進(jìn)入產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域，亦或者進(jìn)行招商，推行連鎖加盟制度？何去何從，這是讓許多投資者茫然的問(wèn)題。

　　不過(guò)，《科學(xué)投資》雜志認(rèn)為，人們從朱天才和嚴(yán)琦的企業(yè)發(fā)展脈絡(luò)中，應(yīng)該會(huì)得到一些有益的啟示。

　　敗走麥城保守是禍?zhǔn)?

　　從1989-1993年，朱天才的辣子雞生意得到了爆發(fā)式的增長(zhǎng)。朱天才在原本只有100多平米的小店對(duì)面，蓋起了3層共1000多平米的大酒樓——“林中樂(lè)”。同時(shí)，他把在廣告公司做企業(yè)策劃的三兒子朱俊峰叫回店里幫忙。

　　朱天才的辣子雞名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，引來(lái)了諸多餐館的競(jìng)相模仿。眾多以重慶辣子雞為招牌菜的飯館在林中樂(lè)周圍出現(xiàn)，形成了赫赫有名的“辣子雞一條街”。這種新菜的崛起，甚至帶動(dòng)了重慶市土雞價(jià)格的整體上漲。原本每斤6元的活雞，一下子漲到了11元。土雞的重量也由原來(lái)每只1斤左右，上升到4-5斤，成本的價(jià)格已經(jīng)漲得超過(guò)了辣子雞成品菜的售價(jià)。

　　怎樣才能既保證利潤(rùn)，又不嚇跑消費(fèi)者呢？朱俊峰一方面開始建立長(zhǎng)期配送商，一方面把原本計(jì)價(jià)為18元/只的價(jià)格，改為18元/斤，豐儉由人，問(wèn)題于是迎刃而解。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多