投資之挖掘做強經(jīng)營技巧

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　　對于中小投資者而言，恐怕沒有什么行業(yè)比餐飲業(yè)更吸引人了。一則投資可大可小，既可獨立經(jīng)營，也可聯(lián)營、加盟；二則投資周期短、見效快，做上路了，短短幾年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發(fā)展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。

　　然而，任何一個行當都是一門學問，常言說“隔行如隔山”，餐飲業(yè)并非想象中那么簡單。眾多“門外漢”涌向餐飲業(yè)后，或許可以很快可以通過獨特的菜品和創(chuàng)意抓住消費者，但隨后卻很難繼續(xù)擴大影響，走規(guī)�；�發(fā)展道理。不僅慨嘆，餐飲業(yè)的水太深了。

　　創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難，而把事業(yè)做大做強更是難上加難。創(chuàng)業(yè)者可以憑借獨特的產(chǎn)品優(yōu)勢，在市場的夾縫中殺出一條血路，可是往往站穩(wěn)腳跟還沒幾年，就被群起的效仿、競爭、假冒攪得焦頭爛額，或者一腳踩進錯誤投資、盲目擴大的污泥中，再也難以脫身。

　　餐飲業(yè)的水有多深？有人說：好學肯干的人，做3年才算入門；想當甩手掌柜，不出3月就得關(guān)門。一個餐館，從選址到開業(yè)，從服務(wù)到采購，從點菜到收銀，涉及太多的知識和細節(jié)。任何一個細節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會在你往規(guī)�；�發(fā)展的道理上埋下一顆地雷。地雷越多，隱患越大。

　　《科學投資》雜志通過對餐飲業(yè)內(nèi)幾十家企業(yè)的跟蹤和調(diào)查，為創(chuàng)業(yè)者解讀餐飲企業(yè)內(nèi)在的經(jīng)營規(guī)律，挖掘餐飲業(yè)做大做強所需的營銷技巧和經(jīng)營手段，帶讀者親身感悟這個行業(yè)的經(jīng)營難度，探查任何可能出現(xiàn)的隱患以及有效的解決辦法，從而使經(jīng)營者跨越成長的危險，尋找做大之道。雖然本文以餐飲業(yè)的經(jīng)營案例為綱，但其中的諸多手法都可在其他行業(yè)中采用。只要經(jīng)營者加入自己的創(chuàng)意，靈活加以運用，大的發(fā)展指日可待。

　　產(chǎn)品可以復制，技術(shù)可復制，但創(chuàng)意無法復制，創(chuàng)意是思想的火花，因經(jīng)驗的積累而迸發(fā)；創(chuàng)意是開創(chuàng)市場的倚天劍，用這把劍就可以開拓一片新的疆土，創(chuàng)造一個新的世界。

　　口味創(chuàng)新：敢為天下“鮮”

　　餐飲業(yè)像一個魔力巨大的磁石，吸引著來自各行各業(yè)的人醉心其中。進入餐飲行業(yè)的人形形色色，或者是因為生活所迫、無奈從幾張桌子開始做起餐飲；或者是有某項拿手好菜，眾人稱贊之余開始籌劃推向市場；亦或是陰差陽錯，誤打誤撞進入這一領(lǐng)域。

　　對于中小投資者而言，餐飲業(yè)門檻低、投資孝收效快，進可攻，退可守，簡直就是天生的投資寶地。然而就《科學投資》雜志的研究看來，餐飲業(yè)就像波光平靜的海面，走進容易，但要往深處游去，往往會遇到驚濤海浪，要做出點樣子、創(chuàng)出新意并不那么簡單。

　　餐飲業(yè)內(nèi)有句話叫：“眼光是金，特色是寶”。雖然經(jīng)營者進入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業(yè)中樹起一面大旗，找到立足之地，找對特色項目永遠是最關(guān)鍵的一步。

　　福壽螺：新品種幫你忙

　　10年前，嚴琦和多數(shù)人一樣，過著穩(wěn)定舒適的工薪生活，在重慶市一家銀行任會計師。偶然的一個機會，她和朋友發(fā)現(xiàn)，重慶人喜歡到郊外嘗鮮，因為覺得郊外的菜品更有風味。于是，1994年，嚴琦在離市區(qū)20公里的成渝高速路旁，開了自己的第一家小餐館。當時的餐館只有5張桌子，而且因為菜品普通，僅有的5張桌子都時�？罩�。

　　嚴琦知道，只有菜品有特色，才能吸引人們驅(qū)車前來吃飯。但她和朋友想了很久，也不知道到底做什么，在項目的問題上琢磨了很久。他們曾嘗試用人們常用的土螺絲做菜，但客人吃了后覺得腥味重，有泥沙，口感不好，生意仍然不見起色。

　　1994年底的一天，嚴琦偶然在報上看到一則消息。西南農(nóng)業(yè)大學教授，引進一種叫福壽螺的新品種。福壽螺沒有土螺絲的缺點，而且肉質(zhì)細嫩。找到了這樣的好品種，嚴琦非常驚喜�？墒撬�很快想到，別人也能找到福壽螺，拿去做特色菜。要想自家菜品沒有競爭對手，還必須在味道上多下工夫，做到獨此一家。

　　傳統(tǒng)生意：一樣賺大錢

　　包子、面條、饅頭、水餃，這些人們習以為常的傳統(tǒng)食品，常常被認為是沒有多少利潤空間的微利項目，極少有人愿意涉足其中，做大事業(yè)。但《科學投資》雜志通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，偏偏有人就認準這個領(lǐng)域，利用現(xiàn)代手段，使傳統(tǒng)生意迅速發(fā)展了起來。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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