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現(xiàn)在進(jìn)入酸菜魚行業(yè)是否合適？究竟酸菜魚品類有多少潛力？

2019年03月04日轉(zhuǎn)載自：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院

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內(nèi)容摘要：2019年“麻辣口味”首次被“鮮香口味”代替，在最受歡迎的中餐菜品中，酸菜魚脫穎而出，以小而美的快餐模式為主打的酸菜魚，在最近一兩年勢頭很猛。那么，現(xiàn)在進(jìn)入這個(gè)行業(yè)是否合適？究竟酸菜魚品類有多少潛...

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外賣黑馬：全年外賣訂單量增長4倍

酸菜魚是川菜傳統(tǒng)菜品，最早的酸菜魚品類門店多由川菜館、魚火鍋店轉(zhuǎn)型而來。而今的酸菜魚品類，和傳統(tǒng)酸菜魚“大菜”不適合外賣不同，快餐化的酸菜魚因其具有小份制、快餐化基因，很好實(shí)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)外賣，讓酸菜魚也成為眾多外賣一族的新選擇。

從報(bào)告中可以看出，自2016年起酸菜魚菜品外賣訂單量保持高速增長， 2016-2018年間全國酸菜魚外賣訂單量半年復(fù)合增長率為58.2%，增長勢頭強(qiáng)勁。外賣訂單規(guī)模也相比于2016年，2018年酸菜魚外賣訂單量增長4倍，酸菜魚外賣市場迅速擴(kuò)張。

女性消費(fèi)者主打，客單價(jià)人均60元以下居多

報(bào)告中表示，26-35歲人群是酸菜魚消費(fèi)主力軍。在酸菜魚消費(fèi)人群中，女性消費(fèi)者占比為60.1%，占比高于男性。2018年全國酸菜魚門店人均消費(fèi)價(jià)格在60元及以下的占比為84%，30元及以下是最主要的消費(fèi)區(qū)間。

在2018年酸菜魚門店用戶點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵詞中，味道贊排名首位，而菜品不錯(cuò)、味道一般也在點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵詞TOP 5中。相比于店員服務(wù)、店面環(huán)境，酸菜魚消費(fèi)者最在意的還是菜品口味。

酸菜魚品類形態(tài)由傳統(tǒng)正餐向快時(shí)尚消費(fèi)發(fā)展。為適應(yīng)消費(fèi)者細(xì)分需求出現(xiàn)的品類形態(tài)，以酸菜魚為主營菜品，經(jīng)營菜品少而精。餐飲形式向輕量化、快餐化發(fā)展，表現(xiàn)為酸菜魚單品化、小份化。

在了解了市場環(huán)境和消費(fèi)受眾層面的需求后，我們總結(jié)“門檻低、回本快、利潤高、寓意好 ”成為眾多商家選擇酸菜魚的四大理由。

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