當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

茶飲行業(yè)新趨勢，喜茶賣酸奶杯，奈雪開酒館……

2019年03月11日轉(zhuǎn)載自：咖門作者：政雨

內(nèi)容摘要：從淡季二月進(jìn)入三月，茶飲業(yè)今年的繁忙季來得比往年要更早一些。近日，喜茶在部分門店上新了兩款酸奶水果杯產(chǎn)品，奈雪的茶傳聞中的BlaBlaBar酒館店也已經(jīng)開業(yè)，想必會帶來新一波關(guān)注。但我覺得他們的這...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

從淡季二月進(jìn)入三月，茶飲業(yè)今年的繁忙季來得比往年要更早一些。

近日，喜茶在部分門店上新了兩款酸奶水果杯產(chǎn)品，奈雪的茶傳聞中的BlaBlaBar酒館店也已經(jīng)開業(yè)，想必會帶來新一波關(guān)注。

但我覺得他們的這些產(chǎn)品，不必追。

賣酸奶喜茶和開酒館的奈雪

近日，喜茶在部分喜茶GO門店推出水果谷物酸奶杯產(chǎn)品。

一份產(chǎn)品用兩個杯子盛裝，下層為正常原味酸奶，上層是水果和谷物堅果。分草莓和芒果兩個口味，區(qū)別在于放入的水果不同，統(tǒng)一售價25元。

喜茶酸奶杯，圖片來源上海吃飯公司

制作方法上，這款產(chǎn)品并不復(fù)雜。從以下圖片可以看出，酸奶選用的是現(xiàn)成產(chǎn)品，加入水果谷物就可以完成。

圖片源于上海吃飯公司

奈雪的這家BlaBlaBar酒館 開在深圳歡樂海岸，以紅、黑、金屬色作為主色調(diào)，再配合多面積的鏡面。想象一下，在夜晚的燈光中猶如一個濃縮的欲望都市，表露著暗藏心底的嫵媚和狂野。

奈雪酒館店內(nèi)圖

酸奶杯和酒館都不是一個頗具創(chuàng)新性的產(chǎn)品，但可以肯定存在需求空間。

最近，有一家機(jī)構(gòu)發(fā)布了一份研究報告，顯示全國單身人口已經(jīng)達(dá)到2.2億，而他們的消費動機(jī)基本以自我需求為導(dǎo)向，存在4個消費動向：

比如喜歡花錢買方便，愿意為便利買單 ；會花錢取悅自己， 為好看的皮囊付費——酸奶杯的主要消費群體，還是以90后、95后追求生活品質(zhì)、又愿意為便利需求支付議價的消費者。另外，他們還喜歡花錢買寄托，通過物質(zhì)快樂安撫孤獨的靈魂 ——這和愿意去酒館的消費者是相匹配的。

然而，當(dāng)喜茶奈雪帶頭走花路的時候，我還是勸你看看就好，別盲目追。

為什么說它是一款營銷產(chǎn)品？

從精釀與咖啡的結(jié)合開始，酒逐漸進(jìn)入咖啡、茶飲飲品領(lǐng)域；從軟歐包搭配茶飲開售起，軟歐包和飲品也開始不分家。

+烘焙、+酒，飲品業(yè)開始變成一個大融合行業(yè)。前段時間，星巴克也開出一家提供多款烘焙和酒類產(chǎn)品的新店。

圖片源于銥星云商

面對這樣的趨勢，有茶創(chuàng)始人吳磊表示表示，這并不是個和“聚焦單品還是做好融合”相關(guān)議題的。

“創(chuàng)新行為都是為了聚焦年輕人的流量，并不是主業(yè)，主業(yè)還是賣茶。 都在做品牌年輕化，怕品牌老化。

消費品整個市場的玩法都在變，主要源于年輕消費群體的環(huán)境在變化。用正常思維模式來理解這個新消費，可能會有很大差別，要用新消費的思維看整個行業(yè)�！眳抢谡f。

用這個思路來審視，喜茶的這款酸奶產(chǎn)品，更多地像一款展現(xiàn)創(chuàng)新力的營銷性質(zhì)產(chǎn)品，而奈雪的小酒館也避免不了吸引流量的考量。

飲品業(yè)大融合趨勢漸顯，圖片來源：新浪微博

而且，這樣的動作，從根本上就很難沉淀成常態(tài)產(chǎn)品。以酸奶杯為例，也有行業(yè)人分析，酸奶主要是甜品類型的東西，和飲品是互補的，成不了主流產(chǎn)品。

為什么這個成本可控、操作簡單的酸奶產(chǎn)品難以成為流行？一是酸奶相對小眾，消費群體太窄；另外，酸奶保質(zhì)期短，易造成供應(yīng)管理壓力。