餐飲增長速度放緩，雀巢高管：機(jī)會遠(yuǎn)多于挑戰(zhàn)

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 “平穩(wěn)增長”是去年餐飲行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。今年，我國餐飲行業(yè)增長速度放緩，競爭加劇，整個行業(yè)形勢比往年要更加嚴(yán)峻。慶幸的是，餐飲+新技術(shù)讓新的增長機(jī)會變多，餐飲行業(yè)還是有很大的發(fā)展空間。

根據(jù)國家統(tǒng)計局等相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國餐飲收入合計4.27萬億，同比增長9.5%，雖然收入方面穩(wěn)步增長，但是相較2017年，增速卻出現(xiàn)了放緩跡象。面對這一行業(yè)形勢，餐飲行業(yè)的相關(guān)供應(yīng)商，尤其是提供餐廳調(diào)味品及餐飲設(shè)計方案等的專業(yè)餐飲行業(yè)如何看待市場的變化？

對于相關(guān)情況，日前跨國食品企業(yè)雀巢的相關(guān)業(yè)務(wù)高管接受南都記者獨家面對面專訪時表示，雖然我國餐飲行業(yè)在收入增速上出現(xiàn)放緩，但內(nèi)部競爭卻有所加劇，對于供應(yīng)商尤其是專業(yè)餐飲服務(wù)商而言，“目前存在的機(jī)會比挑戰(zhàn)要多”。

餐飲收入內(nèi)部渠道“此消彼長”

“在全球范圍內(nèi)，包括中國在內(nèi)，我們會看到越來越多的消費(fèi)場景發(fā)生在家庭環(huán)境外，不單單在餐廳，包括工作、外出及旅行等都可能會發(fā)生餐飲消費(fèi)行為，這是目前餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢，當(dāng)然也是我們(雀巢)正在著力發(fā)展的部分�！�

雀巢專業(yè)餐飲策略業(yè)務(wù)單元全球高級副總裁翟國彪(ReinholdJakobi)

對于全球餐飲行業(yè)的整體發(fā)展大潮和趨勢，雀巢專業(yè)餐飲策略業(yè)務(wù)單元全球高級副總裁翟國彪(ReinholdJakobi)向南都記者作出上述評價，他表示，除了餐飲戶外消費(fèi)行為外，就餐體驗也是全球消費(fèi)者所關(guān)注的部分之一，包括就餐時帶來的興奮感和滿足感、食品安全、食品健康等。

雖然，餐廳就餐等戶外就餐消費(fèi)已經(jīng)成為我國的發(fā)展趨勢，不過從國家統(tǒng)計局相關(guān)數(shù)據(jù)來看，行業(yè)增長趨于放緩和平穩(wěn)系2018年的主要態(tài)勢，根據(jù)中國烹飪協(xié)會相關(guān)分析顯示，雖然餐飲市場增幅高于整個消費(fèi)市場增幅，但去年1至12月，全國餐飲收入增速相較上年同期下降1.2%；限額以上單位餐飲收入9236億元，收入增速同比下降1%。

餐飲增長速度放緩是否會對供應(yīng)商帶來一定隱憂？雀巢專業(yè)餐飲策略業(yè)務(wù)單元亞大非區(qū)總裁呂杰龍(JeroenPluijmers)表示“對這個平均值的表現(xiàn)并不擔(dān)心”，他還表示，在該平均增速的背后，存在了多種渠道尤其是新渠道快速增長的表現(xiàn)，“除傳統(tǒng)的餐廳及快餐店外，消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)中存在更多選擇，包括面包房的餐飲消費(fèi)、咖啡廳的餐飲消費(fèi)，甚至是網(wǎng)上訂餐都在快速發(fā)展，對于我們乃至專業(yè)餐飲行業(yè)來說，都是發(fā)展機(jī)會。”

雀巢專業(yè)餐飲策略業(yè)務(wù)單元亞大非區(qū)總裁呂杰龍

同樣針對整體增長數(shù)據(jù)，雀巢專業(yè)餐飲大中華區(qū)副總裁黃行毅告訴南都記者，根據(jù)他與部分餐飲大數(shù)據(jù)平臺公司的交流，他發(fā)現(xiàn)雖然我國餐飲收入增長整體趨于平緩，但內(nèi)部競爭和淘汰表現(xiàn)卻是加劇的，“例如某些細(xì)分餐飲品類收入凈增長只有3%，但是可能新渠道就貢獻(xiàn)了23%的增長，舊的渠道因為關(guān)店等原因減少了20%，換言之，其實我國餐飲收入增長并不是慢了，而是內(nèi)部‘替換’加快了”。

雀巢專業(yè)餐飲大中華區(qū)副總裁黃行毅

餐飲+新技術(shù)讓新的增長機(jī)會變多

“舊渠道淘汰，新渠道崛起”，對于餐飲供應(yīng)商而言系目前行業(yè)主要表現(xiàn)之一，其中結(jié)合移動互聯(lián)網(wǎng)的新渠道是我國餐飲行業(yè)發(fā)展最為顯著的部分。

據(jù)南都記者了解，隨著中國互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)等深入發(fā)展，基于互聯(lián)網(wǎng)再度煥發(fā)生機(jī)的餐飲外賣業(yè)務(wù)亦得到長足發(fā)展，尤其我國互聯(lián)網(wǎng)“5G時代”即將來臨，“萬物互聯(lián)”將在未來成為可能。

當(dāng)然，對于中國互聯(lián)網(wǎng)與餐飲的結(jié)合所帶來的新渠道，上述兩名常年身處海外的雀巢專業(yè)餐飲高管難掩興奮，其中“機(jī)會”系他們提到最多的詞。

“在技術(shù)革新下，中國市場變化是非常激動人心的，也是我以前在瑞士從未體驗過的！”面對即將到來的技術(shù)革新，翟國彪舉例稱，在雀巢公司中國這邊的辦公室，他們員工每天可以通過部分外賣APP平臺下單，通過外送上門服務(wù)享受到草莓等食物，“這其實也表現(xiàn)出，中國的餐飲消費(fèi)場景出現(xiàn)了合并且新場景正在崛起，對于提供出品一致性的專業(yè)餐飲行業(yè)而言，是有很多合作機(jī)會的”。

呂杰龍則認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)衍生出的新零售及新餐飲，對專業(yè)餐飲領(lǐng)域的商業(yè)模式也會帶來一定的改變，不管怎么改變都是以消費(fèi)者需求為核心，例如咖啡店可以提供配套的甜品(進(jìn)行外送)，而這塊業(yè)務(wù)恰恰可以通過外包形式由供應(yīng)商或餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行承擔(dān)，“其實專業(yè)餐飲板塊在其中可以發(fā)揮作用，在此基礎(chǔ)上產(chǎn)生新的商業(yè)模式”。

多個行業(yè)巨頭布局專業(yè)餐飲市場

當(dāng)然，從供應(yīng)商角度而言，中國餐飲市場趨勢讓從業(yè)企業(yè)看到了機(jī)會。除雀巢外，聯(lián)合利華、恒天然、蒙牛等也在布局專業(yè)餐飲市場。

據(jù)南都記者了解，聯(lián)合利華早在上個世紀(jì)90年代就已開始關(guān)注餐飲解決方案，并且與必勝客、肯德基等都有合作；恒天然則在2016年正式推出餐飲服務(wù)品牌安佳，主要面向餐飲行業(yè)提供定制化解決方案；另外，“中糧系”的乳品企業(yè)蒙牛在專業(yè)餐飲方面也是動作頻頻，與歐洲最大乳企Arlafoods合作布局中國高端專業(yè)餐飲市場。

面對多方參與所帶來的市場競爭，雀巢方面是否感受到相關(guān)業(yè)務(wù)的競爭壓力？對此問題，翟國彪向南都記者表示：“我們重點是如何服務(wù)好客戶并為他們提供方案，(與他人)競爭不是我們的關(guān)注點�！秉S行毅則補(bǔ)充表示，雖然剛開始雀巢專業(yè)餐飲板塊在中國會“或多或少關(guān)注競爭對手”，但“中國市場變化實在太快了”，因此“不會也不要太關(guān)注競爭對手”。

據(jù)今年2月底雀巢財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2018年雀巢集團(tuán)全球?qū)崿F(xiàn)總銷售額914億瑞士法郎(折合人民幣約為6186億元)，同比增長2.1%；凈利潤方面為101億瑞士法郎，同比增長41.6%；其中大中華區(qū)收入為70.04瑞士法郎(約合474億元)，其中，調(diào)味品是中國市場增長的主要驅(qū)動因素之一。

對于雀巢專業(yè)餐飲板塊在中國的業(yè)績表現(xiàn)，上述高管并未透露具體數(shù)字，其中黃行毅表示，目前該公司中國區(qū)專業(yè)餐飲的表現(xiàn)“僅次于美國市場”。

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本文轉(zhuǎn)載自：南方都市報

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