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西貝就門店衛(wèi)生問題道歉,并開放全國所有廚房與洗碗間

2019年03月19日轉(zhuǎn)載自：中新經(jīng)緯

內(nèi)容摘要：繼外婆家被爆出食品安全問題后，西貝筱面村也因衛(wèi)生問題上黑榜。18日，西貝莜面村發(fā)布聲明回應(yīng)稱“深感抱歉和慚愧”，沒有做好“餐飲的本分”，即日起全國所有門店的廚房和洗碗間保持開放。3月16日中午，西...

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繼外婆家被爆出食品安全問題后，西貝筱面村也因衛(wèi)生問題上黑榜。18日，西貝莜面村發(fā)布聲明回應(yīng)稱“深感抱歉和慚愧”，沒有做好“餐飲的本分”，即日起全國所有門店的廚房和洗碗間保持開放。

3月16日中午，西貝莜面村南京新街口金鷹店被曝存衛(wèi)生問題。南京市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)在檢查中，發(fā)現(xiàn)上述店面包括碟子、碗、杯子等在內(nèi)的清洗好的餐具仍留有油污、食物殘渣等。同時，后廚配餐人員操作也存問題，有人一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手;前廳“明廚亮灶”的廚師也沒有按要求佩戴口罩。

對此，北京西貝餐飲管理有限公司副總裁楚學(xué)友17日在其個人微博致歉，并稱已經(jīng)根據(jù)媒體監(jiān)督和監(jiān)管要求，對涉及的衛(wèi)生細(xì)節(jié)問題進(jìn)行了整改，歡迎繼續(xù)監(jiān)督和批評。

圖片截自楚學(xué)友個人微博

在今日(18日)發(fā)布的聲明中，西貝莜面村表示，“干凈衛(wèi)生是餐飲的本分，我們卻連這點都沒有做好，對不起�！�

對于盤子上的食物殘渣問題，西貝莜面村表示，已啟動名為“最后看一眼”行動，洗碗間增加專人，在洗碗后逐一檢查，不干凈的重新清洗，不留殘渣;不合格的餐具直接汰換。

用抹布擦手方面，西貝莜面村稱，員工擦手有專用的擦手紙，不應(yīng)該用專用抹布。對此將進(jìn)行針對性培訓(xùn)與考核，避免此類操作再次發(fā)生。

對于佩戴口罩的問題，西貝莜面村認(rèn)為，口罩佩戴規(guī)則是嚴(yán)格依照國家市場監(jiān)督管理總局頒布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求制定，雖然進(jìn)行食品操作的人員并不需要都戴口罩，但要求明廚亮灶的廚師佩戴口罩也是好的建議，會慎重考慮。

西貝莜面村還在聲明中表示，最核心的問題是管理和措施沒有執(zhí)行到位，人員培訓(xùn)沒有將意識落實成行為，這是需要深刻反省和改善的。同時，即日起，全國所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。

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本文轉(zhuǎn)載自：中新經(jīng)緯