從酸菜魚品類里搶細(xì)分，魚你在一起定位“下飯酸菜魚”快餐標(biāo)簽

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一道菜撐起一家店，前有黃燜雞，今有酸菜魚。一道菜推動一個品類，前有烤魚、小龍蝦，今有酸菜魚。

百度指數(shù)剖析，自2018年7月起，酸菜魚在PC和移動端的搜索指數(shù)已經(jīng)全面超越烤魚、黃燜雞、麻辣燙、小龍蝦，成為消費(fèi)者最為關(guān)注的新爆款品類。

另據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院《2018酸菜魚市場發(fā)展報告》指出，目前全國酸菜魚門店數(shù)量達(dá)到3萬家，無論是正餐、快餐，還是火鍋模式的酸菜魚，都得到了全面發(fā)展。其中，快餐模式的酸菜魚品牌“魚你在一起”更是憑借輕快、小份制、快餐化模式，得到快速發(fā)展，成為門店體量最多的品牌，穩(wěn)居第一梯隊。

從近兩年的餐飲市場來看，酸菜魚品類徹底火了。作為酸菜魚快餐化品類的代表，“魚你在一起”如何在短短兩年時間，快速殺出重圍，究竟是靠什么在短短的一年時間里可以紅透餐飲行業(yè)的半邊天的？

依據(jù)爆品法則，“魚你在一起”酸菜魚能夠走紅并不稀奇，因?yàn)樗�包含了以�?個元素:

第一、品類創(chuàng)新，快餐化加持“國民菜”

目前，餐飲的新生態(tài)圈正在重塑，“品類細(xì)分”成為了一個大趨勢�！棒~你在一起”加持傳統(tǒng)“國民菜”——酸菜魚，從大品類出發(fā)，細(xì)分品類，將酸菜魚進(jìn)行“快餐化”革新。此舉不僅開創(chuàng)了酸菜魚快餐化的先河，更是以一個品牌之力推動了酸菜魚快餐的全面崛起，用快餐化助力了“國民菜”的重燃。

第二、單品不單一，瞄準(zhǔn)“下飯”基因

打造一個爆款單品，對產(chǎn)品能力要求極高�！棒~你在一起”酸菜魚品牌在傳統(tǒng)酸菜魚的基礎(chǔ)上，推陳出新，不僅打造了青花椒、老壇、番茄、剁椒等多口味酸菜魚，更是從產(chǎn)品品質(zhì)上優(yōu)化，著重產(chǎn)品的快餐”下飯”屬性。定位“下飯酸菜魚”，不僅很好詮釋了產(chǎn)品過硬品質(zhì)屬性，更是用助動詞“下飯”搶占消費(fèi)者核心消費(fèi)動機(jī)。

第三、產(chǎn)品創(chuàng)新，用“小份”贏得大市場

在傳統(tǒng)酸菜魚出餐慢、分量大、有刺、吃不完容易浪費(fèi)等弊端下，“魚你在一起”酸菜魚品牌率先對酸菜魚進(jìn)行了產(chǎn)品革新，打造出單品爆款的小份酸菜魚。經(jīng)過“小份制”后的酸菜魚，不僅很好滿足了年輕人1-2人就餐需求，也很好實(shí)現(xiàn)了“5分鐘上餐”的快餐屬性�？梢赃@樣說，小就是大，因?yàn)樾》莞�符合�?dāng)下食客就餐需求和餐飲趨勢變化，進(jìn)而也就有更大的市場。

第四、場景創(chuàng)新，小店里的“明廚亮灶”

看得見，正在成為餐飲發(fā)展的一大趨勢，因?yàn)楫a(chǎn)品操作看得見，更能讓消費(fèi)者對產(chǎn)品品質(zhì)放心，也更具有互動體驗(yàn)感，自然“明廚亮灶”就成為眾多傳統(tǒng)大型餐飲的首選。在這一方面，雖然“魚你在一起”酸菜魚是百平米左右的輕快店面模式，面積沒有傳統(tǒng)餐廳大，但是依然也采用了明檔廚房，讓產(chǎn)品制作可視化，進(jìn)而打造不一般的快餐品牌場景式營銷體驗(yàn)。

第五、模式創(chuàng)新，小而美里的“輕資產(chǎn)化”

單品爆款的餐飲品牌，想要快速擴(kuò)張，就要從傳統(tǒng)餐飲重資產(chǎn)化里走出來，化重為輕�！棒~你在一起”酸菜魚通過快餐化、小份制革新后，以單店面積小、租金少、簡裝修、單品易操作無需大廚、少人工、無油煙、選址更便捷等方面實(shí)現(xiàn)了輕資產(chǎn)，這也是品牌能夠在市場上實(shí)現(xiàn)快速覆蓋的重要原因。

第六、“色誘”，“愛馬仕橙”成為品牌的專屬色

為了更貼近目標(biāo)消費(fèi)群體，“魚你在一起”酸菜魚無論是品牌VI還是店內(nèi)SI系統(tǒng)都采用了“愛馬仕橙”作為主色調(diào)，打造了高貴，營造了朝氣時尚的就餐環(huán)境。如此獨(dú)特的將“愛馬仕橙”打造成品牌超級專屬色，不僅能向消費(fèi)者傳遞一種時尚、年輕的用餐體驗(yàn)，同時也能向消費(fèi)者植入時尚年輕的品牌印記。

從酸菜魚大品類出發(fā)，打造快餐細(xì)分標(biāo)簽，依靠單品爆款走紅，“魚你在一起”酸菜魚不僅通過六大創(chuàng)新快速讓自己成為年輕人喜愛的酸菜魚品牌，更是以一個品牌之力，助力了酸菜魚大品類的重燃�？梢�，選對了品類，有助于品牌快速成長，相反強(qiáng)勢品牌也將會推動品類的發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐網(wǎng)

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