為火鍋正名！“火鍋皇后”向“食神”蔡瀾下戰(zhàn)書，作為廚師的你怎么看？

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三個(gè)月前的一檔綜藝節(jié)目拋給“食神”蔡瀾一個(gè)問題，這個(gè)問題將蔡瀾、火鍋與廣大網(wǎng)友聚到一塊，幾方唇槍舌劍、硝煙四起。如今，這一話題原本早已沉寂，沒想到卻因?yàn)椤盎疱伝屎蟆焙斡乐堑墓�開叫板而再次上了熱搜。

“盼與你見面，當(dāng)面切磋”，話說蔡瀾會應(yīng)戰(zhàn)嗎？

3月28日，“火鍋皇后”何永智給蔡瀾下的一封“戰(zhàn)書”上了微博熱搜：“今天我作為一個(gè)經(jīng)營火㶽37年，又是現(xiàn)仼重慶火鍋協(xié)會會長的老火鍋人，我得好好地與你評論評論，也可以發(fā)起一個(gè)挑戰(zhàn)！”

如此氣勢逼人的叫板切磋，源于去年底，有“食神”之稱的蔡瀾在湖南衛(wèi)視一檔節(jié)目擔(dān)任嘉賓，被問及“如果你有幸讓一道菜從世界上消失，你認(rèn)為它應(yīng)該是哪一道菜?”蔡瀾毫不猶豫地回答:“我看就讓火鍋消失吧�！� 這一回答引來網(wǎng)友熱議，許多網(wǎng)友對此表示不理解，“如果要讓一個(gè)人消失，我希望是蔡瀾”這樣的話語一時(shí)四起。

有網(wǎng)友為蔡瀾辯護(hù)道，“蔡瀾原意是不希望四川火鍋取代傳統(tǒng)川菜，川菜作為古四大菜系之一是難道只有麻辣嗎？”也有網(wǎng)友表示，火鍋的確是很簡單，不需要什么復(fù)雜的烹飪技巧。

最終，得知此事的蔡瀾先是在微博上表示，“不愉快事不必轉(zhuǎn)告，耳邊風(fēng)也”。不久后，又回復(fù)網(wǎng)友問題，承認(rèn)自己此前的觀點(diǎn)有失偏頗。

如今，沉寂了三個(gè)月左右的“火鍋被批沒文化”事件因一封公開信再度被提到屏幕前。

1 “吃了60年火鍋，頭發(fā)不白眼睛不花”  

何永智是重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司總裁、重慶市火鍋協(xié)會會長，其發(fā)明了“鴛鴦鍋”“子母鍋”，引發(fā)了一場餐飲革命，被譽(yù)為“中國火鍋皇后”。

何永智創(chuàng)立的重慶小天鵝火鍋始于1982年，經(jīng)過37年的發(fā)展，已是火鍋行業(yè)的老品牌，目前已有300多家門店分布于海內(nèi)外。

3月28日晚，何永智接受上游新聞記者電話采訪時(shí)表示，蔡瀾DISS火鍋沒文化時(shí)，作為火鍋人很是氣憤。不久前的一場講座，有深圳學(xué)員現(xiàn)場提問蔡瀾事件，讓她知道事態(tài)還在輻射影響力。她作為火鍋協(xié)會會長，應(yīng)該正面回應(yīng)，擺開來談。“3月29日，我要去香港，非常想會一下蔡大師，為重慶火鍋正名�！�

3月28日，何永智給蔡瀾的公開信從飲食發(fā)展、消費(fèi)者、重慶火鍋三方面切入， 首先  講飲食發(fā)展，她認(rèn)為飲食發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入兼收并蓄、相互學(xué)習(xí)的階段，菜品之間在融合與發(fā)展，沒有好壞之分。

其次  引出重慶火鍋經(jīng)歷了漫長的發(fā)展，已經(jīng)得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。

最后  切入到重慶火鍋本身的制作，用“吃了60年的火鍋至今頭發(fā)不白眼睛不花”這樣的證據(jù)，來證明完全沒有理由讓火鍋消失。

你以為結(jié)尾了嗎？不！還有一個(gè)重點(diǎn)是，“我這次再到香港是準(zhǔn)再開幾家重慶火鍋，是原來不吃麻辣火鍋的香港人也愛上了重慶火鍋�！�

“你能阻止得了嗎？盼與你見面！當(dāng)面切搓（磋）！”對于此次喊話，蔡瀾會回復(fù)嗎？我們暫不得而知。

△何永智公開信截圖

2 “火鍋有沒有文化”之爭的背后，其實(shí)是角度不同

火鍋背后的“文化之爭”究竟?fàn)幍氖鞘裁�？紅餐（ID：hongcan18）以為，在這次事件中，我們需要厘清的是究竟什么是火鍋文化？而這個(gè)問題本身就不止一個(gè)答案，它可以有多種解讀。不同的角色站在不同的角度，觀點(diǎn)自然不同。

文化是非常廣泛和最具人文意味的概念，給文化下一個(gè)準(zhǔn)確或精確的定義，是一件非常困難的事情。對于文化的理解暫且如此，具體到火鍋文化的定義，也同樣是眾說不一。

在“火鍋有沒有文化”這件事上，不管是蔡瀾所言，何永智所言，還是網(wǎng)友所言，皆有其道理。不同的是角度，并無對錯。

蔡瀾站在美食家的角度上看火鍋  ，火鍋是一件“拿起來放下去涮一涮就可以”的事情，并不具備什么資深的烹飪技巧，在他看來，這是沒有文化的料理方式。

而在何永智看來，  火鍋經(jīng)歷了菜系的融合與發(fā)展，發(fā)展至今，獲得廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，這是火鍋的價(jià)值，也深含其文化。

網(wǎng)友們覺得和家人朋友們圍在一起吃火鍋，  是一種簡單的快樂，而這份快樂是以火鍋的形式去聚焦與散發(fā)的。在這件事上，火鍋是許多人的不二之選。人們把火鍋帶來的這種快樂與輕松的氛圍歸到了火鍋的文化中，這種文化也可以理解成是“火鍋的社交文化”。

隨著社會活動的具體開展，有許多新的概念與意象被慢慢演化出來，火鍋背后的“社交文化”“新飲食文化”也是如此。相信對于火鍋的文化，會繼續(xù)延伸、繼續(xù)發(fā)展，這種爭議或許也代表了餐飲文化在社會形態(tài)下的新發(fā)展。  

爭議雖紛紛，火鍋的繁榮勢不可擋。  在紅餐品牌研究院推出的“2018年中國餐飲品牌力百強(qiáng)”榜單中，火鍋占據(jù)了19席，成為中式正餐之外的第二大細(xì)分品類。

 

3月26日，作為火鍋業(yè)的第一階梯品牌海底撈發(fā)布了2018年的財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，海底撈2018年收入169.69億元，同比增長59.5%；公司擁有人應(yīng)占凈利16.5億，同比增長60%。海底撈2018年新開業(yè)200家餐廳，全球門店網(wǎng)絡(luò)從2017年末的273家增至2018年末的466家。

“火鍋有沒有文化”不會有一個(gè)答案，社會形態(tài)的發(fā)展會讓它不斷延伸出其他意義來，但可以肯定的是，火鍋行業(yè)的發(fā)展有著勢不可擋的市場。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：趙正玲

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