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清明將至，老字號“踏青菜”成市場“寵兒”

2019年04月05日轉(zhuǎn)載自：餐語餐謀訂閱號

內(nèi)容摘要：近日，中國的傳統(tǒng)節(jié)日清明節(jié)即將到來，為此大部分老字號餐飲品牌紛紛備貨寒食節(jié)。據(jù)了解，記者到同和居、地安門馬凱餐廳、同春園飯店等老字號進(jìn)行走訪，店內(nèi)準(zhǔn)備了各種各樣適合外帶的“踏青菜”和時令“青”菜。...

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近日，中國的傳統(tǒng)節(jié)日清明節(jié)即將到來，為此大部分老字號餐飲品牌紛紛備貨寒食節(jié)。據(jù)了解，記者到同和居、地安門馬凱餐廳、同春園飯店等老字號進(jìn)行走訪，店內(nèi)準(zhǔn)備了各種各樣適合外帶的“踏青菜”和時令“青”菜。

根據(jù)相關(guān)工作人員介紹，日壇同和居、月壇同和居、什剎海同和居的“踏青菜”是非常豐富的，不僅有烤饅頭、銀絲卷、豆包等主食，還有熏魚、醬豬蹄、醬雞爪等。其他老字號也推出了 “踏青菜”，如惠豐門釘肉餅店為此推出了炒紅果、開口笑等踏青食品。主打手工水餃的惠豐餃子樓也推出了鹵水鳳爪、豆沙包、烙餅卷帶魚、醬牛肉等。此外，護(hù)國寺小吃為清明節(jié)準(zhǔn)備了“寒食十三絕”， 60余家門店今年將銷售“寒食十三絕”13萬個左右，數(shù)量超過往年。

根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生來講，清明是一個尤為重要的節(jié)氣。因此就需要人們在這時飲食宜溫，應(yīng)多吃些蔬菜水果，尤其是春筍等時令蔬菜，還有地瓜、白菜、蘿卜、芋頭等，也適宜多吃。為此不少地方有清明前后吃時鮮蔬菜的食俗，一來時令菜適合養(yǎng)生，二來取其“青”字很應(yīng)景。

為配合清明假期，一些老字號也結(jié)合該食俗推出了各種新鮮蔬菜。諸如地安門馬凱餐廳推出了香椿雞蛋和薺菜卷兩款時令菜品；同和居飯店利用春季獨(dú)有的蒲公英、花生芽、三葉香、芝麻菜等食材，準(zhǔn)備了蒜香蒲公英、爽口花生芽、三葉香水餃、香煎野菜餅等新菜；同春園飯店則是集中推出了姜汁菠菜卷、薺菜炒春筍、椿芽肉碎燴豆腐、雞汁春筍、油燜春筍數(shù)款春季新菜，除此之外，淮揚(yáng)煮干絲、鎮(zhèn)江肴肉等5道特色淮揚(yáng)菜以及薺菜春筍、睢寧縣燴蝦仁等2道春頭菜在整個4月都可享受不同程度的優(yōu)惠。

眾所周知，清明還叫踏青節(jié)，不但是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，也是最重要的祭祀節(jié)日之一，自然清明時節(jié)也不能少了美食。很多老字號為此準(zhǔn)備了各種適合外帶的“踏青菜”和時令小吃，同時也結(jié)合清明前后吃時鮮蔬菜的食俗，在店里推出了多種爽口的時令菜品。而這些美食代表的不僅是清明節(jié)的到來，更是對春天的感恩，你還有什么想說的，可以講一講！

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本文轉(zhuǎn)載自：餐語餐謀訂閱號