生熟食混放廚師不戴作業(yè)帽都要被扣分，瑞安試點(diǎn)餐飲“駕照式”管理

商報(bào)訊（記者 劉約 胡超然 通訊員 項(xiàng)穎 池飛凰 楊建格）我們都知道違反交規(guī)要扣分，瑞安市市場監(jiān)管局日前對(duì)轄區(qū)內(nèi)的小餐飲商家也試行“駕照式”管理，若出現(xiàn)生熟食混放、廚師不戴作業(yè)帽等違規(guī)行為就會(huì)被扣分。近日，瑞安吾悅商業(yè)廣場的幾家餐飲店剛剛完成了因制度管理、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒保潔等方面欠缺被扣分后的全面整改。

2月份，瑞安市市場監(jiān)管局安陽所創(chuàng)新地在吾悅商業(yè)廣場指導(dǎo)推行餐飲“駕照式”管理試點(diǎn)，用扣分形式提高經(jīng)營者的經(jīng)營意識(shí)。上月末，瑞安吾悅廣場運(yùn)營方通過“搖號(hào)”從“考評(píng)專家?guī)臁碧暨x了部分人員，對(duì)吾悅廣場的所有餐飲店進(jìn)行了一季度的打分，整體情況較好，只有幾家餐飲因制度管理、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒保潔等方面欠缺被扣分。

據(jù)了解，餐飲“駕照式”管理是社會(huì)化的量化評(píng)定管理模式。吾悅運(yùn)營方負(fù)責(zé)餐飲“駕照式”管理的具體實(shí)施環(huán)節(jié)，包括評(píng)價(jià)辦法的擬定、評(píng)價(jià)過程的實(shí)施以及評(píng)定結(jié)果的公示。

而瑞安市市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)環(huán)節(jié)，包括對(duì)評(píng)價(jià)辦法適用性把關(guān)、參評(píng)人員培訓(xùn)、評(píng)定過程規(guī)范性監(jiān)督以及考評(píng)結(jié)果運(yùn)用；消費(fèi)者可通過“一店一碼”，對(duì)商家后廚情況和市場監(jiān)管部門的日常監(jiān)管情況予以實(shí)時(shí)查看。

該管理模式在檢查模式上植入“雙隨機(jī)”理念，組建由商場管理方、經(jīng)營戶代表和市民監(jiān)督團(tuán)、商場會(huì)員等社會(huì)代表構(gòu)建“考評(píng)專家?guī)臁�，專家�(guī)斐蓡T和餐飲單位以“搖號(hào)”的形式隨機(jī)分組匹配，以確保評(píng)分結(jié)果的公正性。

根據(jù)從業(yè)者“日常容易忽視且容易為后續(xù)的食品安全問題埋下隱患的行為”進(jìn)行制度設(shè)計(jì)，實(shí)行“分級(jí)扣分、分類處罰、逐漸累加、周期記分、色標(biāo)標(biāo)識(shí)”。扣分分值每三分劃定一個(gè)區(qū)間設(shè)定“優(yōu)秀”“良好”“一般”不同等級(jí)，并用“綠黃紅”信號(hào)燈予以標(biāo)識(shí)，考核結(jié)果通過微信公眾號(hào)等新媒體和傳統(tǒng)媒體上公示。其中“連續(xù)三次出現(xiàn)同類問題”和“綜合評(píng)定為紅燈單位”列入市市場監(jiān)管局重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象庫，實(shí)行一個(gè)自然年度的重點(diǎn)監(jiān)管措施。

瑞安市市場監(jiān)管局安陽所相關(guān)負(fù)責(zé)人說，扣分只是形式，最重要的是培養(yǎng)經(jīng)營戶規(guī)范經(jīng)營的意識(shí)，并在經(jīng)營中履行好食品安全主體責(zé)任。自“駕照式”管理運(yùn)行以來，吾悅廣場餐飲衛(wèi)生狀況、健康證持證率、索證索票等方面得到極大改善，餐飲單位的自覺性也提高了不少，許多經(jīng)營戶都有了等著被扣分不如主動(dòng)規(guī)范經(jīng)營的意識(shí)。

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本文轉(zhuǎn)載自：溫州商報(bào)

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