馬來(lái)西亞廚師張耀汶：堅(jiān)持在成都烹飪正宗家鄉(xiāng)味

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可美馬來(lái)西亞餐廳環(huán)境。　起鈺婷　攝

　　中新網(wǎng)成都4月14日電 (起鈺婷)裝修風(fēng)格清爽明快，擺放著一些東南亞風(fēng)情的物件，這家位于成都市桐梓林南路的可美馬來(lái)西亞餐廳面積不大，卻能吃到成都最正宗的馬來(lái)西亞菜品。13日，這家餐廳的創(chuàng)始人兼主廚張耀汶表示，在遠(yuǎn)離故土的成都制作正宗口味的家鄉(xiāng)菜，自己已經(jīng)堅(jiān)持了5年。

　　張耀汶來(lái)自馬來(lái)西亞吉隆坡，自2014年首次來(lái)到成都后，他便喜歡上了這座開(kāi)放包容、休閑舒適、發(fā)展迅速的城市，“成都人對(duì)外國(guó)人很友好，對(duì)外來(lái)事物樂(lè)于了解嘗試，也很包容�！睆堃�汶說(shuō)，正是這份開(kāi)放包容的文化氛圍，讓他對(duì)成都感到親切，并有信心開(kāi)起了這家餐廳。

張耀汶正在做菜�！∑疴曟� 攝

　　馬來(lái)西亞菜跟川菜一樣口味偏濃重，包含辣的口味，但馬來(lái)西亞菜的辣是香料味的辣。烹飪家鄉(xiāng)味，張耀汶試圖在馬來(lái)西亞傳統(tǒng)與成都本地風(fēng)味間尋求平衡。為保證菜品的原汁原味，餐廳不少香料和一些少見(jiàn)食材都是從馬來(lái)西亞進(jìn)口；考慮到成都人的飲食習(xí)慣，有些使用濃稠醬汁或者口味偏甜的馬來(lái)西亞菜便沒(méi)有出現(xiàn)在餐廳菜單上。

　　“馬來(lái)西亞菜也辣，但是不麻，習(xí)慣了川菜的顧客，會(huì)希望里面也有麻的味道。所以有的馬來(lái)西亞餐廳，或者請(qǐng)了馬來(lái)西亞廚師的餐廳，大多半年、一年就會(huì)選擇進(jìn)行改良，融入麻味，或者其他的川味。另一方面，也有一些人，可能一年不盈利就放棄了，但我都堅(jiān)持了下來(lái)�！睆堃�汶說(shuō)。

　　張耀汶對(duì)正宗口味的堅(jiān)持，讓這種異國(guó)菜品逐漸為越來(lái)越多的本地人所嘗試和接受。“這幾年，去過(guò)馬來(lái)西亞旅行的成都人越來(lái)越多。他們到我這里一試，就知道是正宗的馬來(lái)西亞味道�！爆F(xiàn)在，張耀汶的餐廳早已成為很多在成都的馬來(lái)西亞人一解鄉(xiāng)愁的去處，也有了很多喜歡馬來(lái)西亞菜的本地老顧客，生意一年比一年好。

　　隨著成都國(guó)際化的腳步日益加快，越來(lái)越多的外國(guó)餐廳匯聚于此。張耀汶認(rèn)為，成都不僅有本地美食，還可以吃到來(lái)自全國(guó)甚至全球各地的美食，這是一種飲食文化的包容，更是成都美食自信的表現(xiàn)。

　　“之前有人想邀請(qǐng)我去上海工作，我沒(méi)有答應(yīng)，還是更喜歡成都的氛圍，這里喜歡美食的人很多，我也交到不少好朋友�！睆堃�汶說(shuō)，自己在開(kāi)餐廳過(guò)程中遇到過(guò)不少挫折，甚至動(dòng)過(guò)放棄的念頭，但成都顧客們對(duì)他的鼓勵(lì)認(rèn)可，給他帶來(lái)不少溫暖，那些難關(guān)也都一一堅(jiān)持了過(guò)來(lái)。

　　張耀汶表示，現(xiàn)在他把成都當(dāng)作了自己的第二故鄉(xiāng)，未來(lái)也計(jì)劃繼續(xù)待在這里，堅(jiān)持餐廳的經(jīng)營(yíng)，繼續(xù)給成都的朋友帶來(lái)正宗的馬來(lái)西亞菜品。(完)

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)新聞網(wǎng)

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