荷蘭出新政緩解華人廚師荒 歐洲其他國(guó)家怎么辦？

　　中國(guó)僑網(wǎng)4月20日電 據(jù)歐洲時(shí)報(bào)網(wǎng)報(bào)道，荷蘭餐飲業(yè)行業(yè)組織為解決中餐廚師短缺問題的努力有了成果。當(dāng)?shù)貢r(shí)間4月15日，荷蘭內(nèi)閣宣布提高亞洲專業(yè)廚師的工作簽證配額，允許餐館聘請(qǐng)盡可能多的外國(guó)廚師到荷蘭工作，彌補(bǔ)廚師職位缺口。

　　荷蘭內(nèi)閣的利好政策讓眾多從業(yè)者看到了新曙光。近年來，中餐“廚師荒”的問題很大程度上影響了歐洲中餐業(yè)的發(fā)展。俗話說“巧婦難為無米之炊”，沒有足夠多的“巧婦”卻是歐洲中餐業(yè)面臨的最大問題。

　　荷蘭：利好政策10月實(shí)施 適用于需要亞洲廚師的餐館

　　中新網(wǎng)報(bào)道，荷蘭現(xiàn)行亞洲餐館廚師協(xié)議將在2019年10月1日到期。這對(duì)于從中國(guó)來的廚師來說，意味著工作簽證到期后隨時(shí)可能被迫打包回家。

　　4月15日，荷蘭內(nèi)閣終于出臺(tái)了新的利好政策。荷蘭社會(huì)事務(wù)和就業(yè)部大臣Koolmees宣布：為彌補(bǔ)亞洲廚師不足的缺口，2019年荷蘭餐館申請(qǐng)亞洲專業(yè)廚師的工作簽證配額從1500份提高到2300份；如果餐館雇主能夠向勞工局(UWV)證明，他們無法雇到合適的本地廚師，必要時(shí)能夠聘請(qǐng)“盡可能多的”外國(guó)廚師來荷工作；從亞洲引進(jìn)的廚師將獲得2年的工作簽證期限，到期后，還可以延期。

　　這項(xiàng)重大利好政策適用于幾乎所有需要亞洲廚師的餐館，并將在2019年10月起開始實(shí)施。

　　德國(guó)：華僑呼吁改革中國(guó)勞務(wù)廚師來德工作協(xié)定

　　德國(guó)中餐業(yè)的蓬勃是歐洲這些年中餐快速發(fā)展的縮影。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，德國(guó)境內(nèi)的中餐館有近萬家。不過，近年來“廚師荒”卻讓很多德國(guó)中餐館發(fā)展撞到天花板。這也與歐洲近年來保護(hù)本土勞工就業(yè)，削減非歐盟技術(shù)移民的人數(shù)有關(guān)。

　　在德國(guó)生活了30多年的華僑鄭光民來自中餐家族，他此前在接受歐洲時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)曾說，通常德國(guó)中餐業(yè)每年需要從中國(guó)聘用1800位廚師，這些廚師能在德國(guó)工作4年，但最近幾年每年僅有500到800個(gè)廚師能拿到來德工作的簽證。勞務(wù)廚師大量被拒簽，造成這一就業(yè)市場(chǎng)專門人才的嚴(yán)重短缺。“拒簽的理由通常是認(rèn)為廚師(雇工)的資歷不符合規(guī)定，和文件有假造嫌疑�！�

　　一方面是簽證發(fā)放收緊，一方面是人才引進(jìn)渠道不暢。中新經(jīng)緯客戶端報(bào)道，德國(guó)青田同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賴成敏也曾介紹，由于中德官方之間確定的派遣特色勞務(wù)廚師系由特定公司壟斷經(jīng)營(yíng)，導(dǎo)致成本居高不下，中國(guó)國(guó)內(nèi)廚師的出國(guó)意愿也大大下降了。

　　鄭光民表示，中餐業(yè)是許多來德華人安身立命之本，60%的華僑華人依賴中餐業(yè)營(yíng)生，一旦因?yàn)閺N師短缺而導(dǎo)致行業(yè)衰落，則德國(guó)華人社會(huì)的基礎(chǔ)將發(fā)生動(dòng)搖。

　　2019年列席中國(guó)兩會(huì)時(shí)，他鼓呼中德雙方就派遣中國(guó)特色餐勞務(wù)廚師來德工作所締結(jié)的協(xié)定進(jìn)行改革，以應(yīng)對(duì)德國(guó)中餐業(yè)遭遇的“廚師荒”。

　　英國(guó)：人才缺口一兩萬 解決問題的關(guān)鍵在內(nèi)政部

　　在競(jìng)爭(zhēng)激烈的英國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)上，中餐外賣的訂單數(shù)量在2017年達(dá)6.73億份之多，居外賣訂單榜榜首。但是，唐人街里送出的中餐不再是華人廚師在做，早就不是新聞。

　　北京《環(huán)球時(shí)報(bào)》報(bào)道，不需要簽證就可以來英國(guó)工作的東歐移民正在成為中式廚房里的主力。

　　倫敦華埠商會(huì)主席鄧柱廷說，他有個(gè)朋友曾有9家餐館，如今全都關(guān)了，原因就是英國(guó)的中餐行業(yè)目前嚴(yán)重缺少具有專業(yè)素質(zhì)的勞工。

　　在他看來，“這方面的人才缺口，至少有一兩萬”。這意味著，英國(guó)政府如果重視中餐業(yè)，還可為英國(guó)創(chuàng)造上萬個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)。

　　雪上加霜的是，英國(guó)移民局人員多次在倫敦唐人街搜捕黑工，甚至跟華人群體發(fā)生過對(duì)峙，嚇走了許多華人廚師。

　　2018年7月，來自英國(guó)各地從事中餐業(yè)的上千華人從唐人街出發(fā)，步行前往首相府和內(nèi)政部門前示威。

　　對(duì)此，倫敦市副市長(zhǎng)格林哈爾希在會(huì)見倫敦華埠商會(huì)時(shí)說，“解決中餐廚師簽證難的關(guān)鍵是要游說英國(guó)內(nèi)政部，使其認(rèn)識(shí)到中餐廚師是英國(guó)社會(huì)緊缺的技術(shù)勞工，從而在控制移民數(shù)量和吸引技術(shù)人才之間尋求平衡。”

　　中餐走出去：需要專門的幫助扶持

　　海外中餐業(yè)正迎來新的發(fā)展態(tài)勢(shì)，要保留中餐的精髓，中餐廚師烹飪的師承、技法、選料、關(guān)注點(diǎn)等自成一派，具有相當(dāng)高的不可替代性。然而歐洲的工作簽證門檻對(duì)中國(guó)廚師來說過高，成了令中餐館頭疼的急切問題。除了期待所在國(guó)在簽證政策和特定專業(yè)人才引進(jìn)方面放寬限制，中國(guó)官方的支持也相當(dāng)重要。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢曾呼吁，在中餐“走出去”的過程中，希望得到中國(guó)國(guó)家層面的指導(dǎo)與扶持，希望相關(guān)主管部門制定具體的扶持政策，在需求較大且條件成熟的國(guó)家和地區(qū)建立中餐海外幫助機(jī)構(gòu)，解決“廚師荒”的問題。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)僑網(wǎng)

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