武侯三幼廚師游世勇：“小人物”有大擔(dān)當(dāng)

中國(guó)網(wǎng)5月8日訊（宋得恩 譚金玉）攝影師和廚師都是藝術(shù)家,攝影師是從鏡頭里捕捉美,廚師是從菜品里展現(xiàn)一種意境。1994年，游世勇正式進(jìn)入“成都市飲食服務(wù)公司”當(dāng)學(xué)徒，2003年考取“中式烹調(diào)師一級(jí)證書(shū)”、2017年獲得“營(yíng)養(yǎng)廚師證”。2017年到成都市武侯區(qū)第三幼兒園擔(dān)任廚師長(zhǎng)，至今從事廚師職業(yè)已經(jīng)26年。

有種“美食”叫小時(shí)候的味道

游世勇回憶，從母親做的可口飯菜和小吃，到跟隨父母去參加婚宴，看著滿(mǎn)桌令人垂涎欲滴的美食，就想有一天自己能做出這些佳肴該多好。因?yàn)橄矚g和熱愛(ài)，讓他決定邁入廚師這個(gè)行業(yè)。游世勇說(shuō)，餐飲業(yè)不僅僅是做飯那么簡(jiǎn)單，還得集營(yíng)養(yǎng)、藝術(shù)為一體。到幼兒園從事廚師工作，他希望除了能發(fā)揮自己的廚藝，還希望能在幼兒的記憶中留下一種來(lái)自于幼兒園廚房叔叔的美食印象，這對(duì)他來(lái)說(shuō)那將是一件非常美好的事情。

幼兒園第一次開(kāi)展“自助餐活動(dòng)”時(shí)，游世勇為孩子們呈現(xiàn)出各種各樣的美食以及充滿(mǎn)儀式感的就餐環(huán)境，看見(jiàn)孩子們垂涎食物的小眼神，以及那可愛(ài)極了的模樣，他感到那是他最幸福、最感動(dòng)的時(shí)刻。游世勇經(jīng)常說(shuō)，雖然自己不是老師，不能為學(xué)生帶來(lái)知識(shí)，但可以讓孩子們健健康康地成長(zhǎng)，也可以把美食以最美好的模樣呈現(xiàn)出來(lái)，這也是對(duì)孩子們最好的食養(yǎng)教育。想到這里，他從心底油然而生出一種成就感。

幼兒的歲月靜好，廚師為你保駕護(hù)航

游世勇說(shuō)，自己雖然應(yīng)對(duì)突發(fā)事故的經(jīng)驗(yàn)不多，但相信憑借自己的職業(yè)操守、自身的品德、從廚26年的經(jīng)驗(yàn)以及以前在酒店、機(jī)關(guān)單位有過(guò)的管理經(jīng)驗(yàn)，足以應(yīng)對(duì)各種意外事件的發(fā)生，例如停氣、停水、食品的靈活變化等。

游世勇十分關(guān)心食品安全方面的信息，并努力確保學(xué)校的食材新鮮，無(wú)變質(zhì)、腐爛、異味的食材進(jìn)入幼兒園，保證食材溯源可追究；并嚴(yán)格按操作規(guī)程處理食材，在烹制過(guò)程中盡量減少營(yíng)養(yǎng)流失；同時(shí)按照相關(guān)部門(mén)要求開(kāi)展教師陪餐，并且自己也在學(xué)校食堂就餐。食堂的菜譜是他與保健醫(yī)生共同制定的，每周更新一次，食物搭配遵循營(yíng)養(yǎng)充足原則、科學(xué)平衡膳食、合理分配各餐、考慮幼兒身心特點(diǎn)、結(jié)合當(dāng)季食材供應(yīng)的原則。

游世勇每天的工作時(shí)間是從早上6:30直到幼兒離園，每天工作內(nèi)容是進(jìn)入廚房嚴(yán)格按照廚房規(guī)章制度循序漸進(jìn)地開(kāi)展：洗手七步法、工裝、口罩的佩戴、食材的驗(yàn)收、清洗、浸泡、加工、烹制至食物分餐、配送和餐具的回收清洗、消毒等。他每月都會(huì)進(jìn)行一次食堂學(xué)習(xí)會(huì)議，帶領(lǐng)食堂職工一起學(xué)習(xí)各個(gè)環(huán)節(jié)的操作和規(guī)程，如：餐具消毒、食品留樣、陪餐要求和庫(kù)房管理，結(jié)合6S管理嚴(yán)格要求做到：常整理、常清掃、常安全、常維護(hù)、常維修等�，F(xiàn)在，游世勇對(duì)幼兒園食堂環(huán)境非常滿(mǎn)意，在操作間和餐廳嚴(yán)格要求食堂職工做到每餐完成及時(shí)清洗、消毒，保證操作間及餐廳無(wú)污漬、油煙和衛(wèi)生死角等問(wèn)題。

“因?yàn)槲曳浅Ｏ矚g孩子，喜歡他們的天真的笑，喜歡他們純真的眼神，喜歡他們一蹦一跳可愛(ài)的模樣，所以，我選擇來(lái)幼兒園擔(dān)任廚師工作�！庇问烙抡f(shuō)，他愿意為了孩子不斷地去改進(jìn)自己的廚藝，每當(dāng)看見(jiàn)孩子們大口大口吃飯的表情，他就對(duì)這份工作充滿(mǎn)了動(dòng)力和希望。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)網(wǎng) 作者： 宋得恩 譚金玉

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